Spaghetele cu sos de brânză de capră își obțin textura din apa de pastă cu amidon - The Washington Post
Timpul total:
Porții:
Timpul total:
Un bol mare de paste calde a fost de multe ori preferatul meu în nopțile de săptămână, când nu aveam chef să gătesc. O fierbeam, o aruncam cu ulei de măsline, ierburi uscate asortate și parmezan ras și aș săpa.
Apoi, am descoperit că, cu cel mai mic efort, aș putea trece de la un vas satisfăcător de paste la un fel de mâncare cu o aromă mai profundă și o textură luxoasă. Cheia a fost adăugarea de brânză la apa fierbinte, făinoasă și făuritoare.
În aceste zile, aproape de fiecare dată când fierb paste, păstrez apa tulbure și adaug o oală plină ca agent de îngroșare, dând corp și puțină aromă unei varietăți de sosuri, sosuri - chiar și supe.
Două exemple extrem de simple ale acestei tehnici pe care le-am publicat aici recent includ pastele cu unt de lămâie ale lui Ali Slagle și preluarea de către Yasmin Fahr a pastei Alla Gricia, ambele având o emulsie de parmezan și apă de amidon din paste într-un sos cremos.
Scăriți și obțineți o versiune a rețetei pentru imprimare.
Pentru ca emulsia să funcționeze, apa pentru paste ar trebui să fie fierbinte și una ar trebui să fie pregătită pentru a adăuga brânza în apă și pentru a amesteca rapid până când sosul cremos apare.
Unii bucătari rețin apa pastelor ridicând tăiței din oală cu clești. Prefer să așez strecuratorul peste o ceașcă mare de măsurare și să turn vasul peste, prinzând lichidul amidonos în recipientul de mai jos. Apoi adaug apa înapoi în oală și reîncălzesc, dacă este necesar.
O greșeală de începător de evitat: amintiți-vă, dacă ați sărat sau condimentat apa înainte de a fiert pastele, adăugați și sare sau condiment la sosul dvs., așa că ajustați-vă după cum este necesar.
Până acum, folosisem tehnica cu brânzeturi tari precum parmezan și romano. Recent, am încercat-o cu brânză de capră, iar acum am un nou favorit.
Aici, am adăugat usturoi, oregano uscat și cayenne în tigaia de sos cu bucăți de brânză de capră și apă fierbinte pentru paste. Spre deosebire de brânzeturile tari, care necesită o agitare rapidă, acest preparat necesită o amestecare mai delicată. Pe măsură ce amestecați, brânza de capră se va topi în apa fierbinte, creând un sos subțire care este apoi aruncat cu ierburi, spanac și, în cele din urmă, paste.