Sourdough Starter King Arthur Baking

Fie că evocă o pâine crocantă, aromată sau o crocantă de făină/apă de început, aluatul este o parte prețuită a bucătăriilor multor brutari. Dar de unde începe calea către pâinea cu aluat? Chiar în propria bucătărie, cu propriul starter de aluat de casă.

Coacerea cu smântână este la fel de multă artă ca și știința. Metoda pe care o veți citi aici pentru a crea un starter pentru aluat nu este o potrivire exactă cu cea pe care ați citit-o pe un alt site, sau într-o carte de bucate sau în jurnalul străbunicii dumneavoastră. Dar este metoda încercată și adevărată pe care o folosim pentru a face starter aici la Regele Arthur și simțim că veți avea succes cu ea.

Ghidul nostru de coacere cu aluat oferă toate sfaturile și sfaturile de care aveți nevoie brutarii noi (precum și veterani) de aluat pentru succesul garantat.

sourdough

Ingrediente

Pentru a începe starterul

  • 1 cană (113g) secară întreagă (pumpernickel) sau făină integrală de grâu
  • 1/2 cană (113g) apă rece *

Pentru a vă hrăni starterul

  • 1 cană (113 g) de făină pentru toate scopurile, fără albire, regele Arthur
  • 1/2 cană (113g) apă rece (dacă casa ta este caldă), sau apă călduță (dacă casa ta este rece)

Instrucțiuni

Ziua 1: Combinați pumpernickelul sau făina integrală de grâu cu apa rece într-un recipient non-reactiv. Sticla, vesela, oțelul inoxidabil sau plasticul alimentar funcționează bine pentru acest lucru. Asigurați-vă că recipientul este suficient de mare pentru a vă menține starterul pe măsură ce crește; recomandăm o capacitate de cel puțin 1 litru.

Se amestecă totul împreună bine; asigurați-vă că nu există făină uscată nicăieri. Acoperiți recipientul liber și lăsați amestecul să stea la temperatura camerei calde (aproximativ 70 ° F) timp de 24 de ore. Consultați „sfaturi” de mai jos, pentru sfaturi despre începătorii în creștere într-o casă rece.

Ziua 2: Este posibil să nu vedeți deloc activitate în primele 24 de ore sau s-ar putea să vedeți un pic de creștere sau bule. În orice caz, aruncați jumătate de starter (113 grame, aproximativ 1/2 ceașcă) și adăugați la restul unei puține 1 cană (113 grame) Făină universală fără albire King Arthur și 1/2 cană (113 grame) de apă rece (dacă casa ta este caldă); sau apă călduță (dacă este rece).

Se amestecă bine, se acoperă și se lasă amestecul să se odihnească la temperatura camerei timp de 24 de ore.

Perfecționează-ți tehnica

Cum să-ți faci propriul starter pentru aluat

Ziua 3: Până în a treia zi, probabil veți vedea unele activități - clocot; o aromă proaspătă, fructată, și unele dovezi ale expansiunii. Este timpul să începeți două hrăniri zilnice, la fel de distanțate pe cât vă permite programul. Pentru fiecare hrană, cântăriți 113 grame starter; aceasta va fi o 1/2 cană generoasă, odată ce este bine amestecată. Aruncați orice starter rămas.