SOS ROSU TKEMALI; Rețete georgiene
Confidențialitate și module cookie
Acest site folosește cookie-uri. Continuând, sunteți de acord cu utilizarea lor. Aflați mai multe, inclusiv cum să controlați cookie-urile.
Tkemali (Georgian ტყემალი) este numele Georgian pentru o varietate de prune sălbatice, acre, precum și un sos făcut din prune. Sosul Tkemali este folosit ca condiment pentru preparatele din carne prăjită sau la grătar, carne de pasăre și cartofi și are un loc în bucătăria georgiană similar cu ketchupul de roșii din America. Sosul verde Tkemali este preparat din fructe necoapte primăvara, iar sosul roșu este făcut din prune coapte spre sfârșitul verii. În această rețetă vă arătăm cum să faceți sos tkemali roșu.
Ingrediente: 10 kilograme de prune roșii (coapte) Tkemali.
50 de grame de Anis, 20 de grame de Pennyroyal proaspăt (numită și mentă de squaw, țânțari și iarbă de budincă), 200 de grame de coriandru verde înflorit, 1 kilogram de usturoi, 200 de grame de sare, 100 de grame de coriandru uscat (ajută la conservarea sosul dacă intenționați să îl păstrați pentru o perioadă lungă de timp) sau 100 de grame de frunze proaspete de coriandru verde și 50 de grame de ardei roșu iute uscat. Dacă prunele sunt deosebit de acre, se pot adăuga până la 100 de grame de zahăr.
Pregătirea: Spălați prunele și adăugați-le într-o oală adâncă. Adăugați 3 litri de apă. Se încălzește la temperatură ridicată până când prunele sunt fierte și apoi reduceți temperatura pentru a fierbe prunele. Continuați să fierbeți timp de 10-15 minute până când prunele sunt moi.
Scoateți prunele din oală și adăugați-le într-un castron. Nu aruncați apa din prune rămasă în oală.
Transferați apa de prune din oală într-un castron.
Așezați o sită peste o oală adâncă și adăugați câteva prune. Apăsați ferm prunele cu o lingură de lemn.