Sorrento Lemon Marmalade Two Ways; One More Bite
Marmeladă de lămâie Sorrento
Aș dori să vă împărtășesc două modalități ușoare de a pregăti marmeladă de lămâie. Nu este necesară albirea sau tăierea cojii manual.
Am folosit lămâi Sorrento aici, dar s-ar putea să puteți folosi Meyer Lămâi sau portocale de sânge. Cheia este să folosiți citrice care nu au pielea amară. Cu citricele cu coajă amară, trebuie să separați coaja de fructe și să o albiți oriunde de 5 ori pentru portocale și lămâi și 7 sau 8 pentru grapefruit. Este o sarcină plictisitoare și consumatoare de timp.
Am descoperit bucuria lămâilor Sorrento în Sicilia. Se folosesc în salate de lămâie, marmeladă și pește. Au o piele parfumată și suc frumos, cu aproape nici o amărăciune în piele. Prima dată când le-am încercat am fost lovit. Imaginați-vă bucuria mea când am dat peste Sorrento Lemons importat din Italia la Whole Foods la începutul închiderii Covid-19 din Illinois. A fost ultima călătorie pe care am făcut-o la magazin alimentar și am cumpărat aproximativ 8 kilograme de lămâi, crezând că nu mă voi întoarce în curând.
Cele două stiluri de marmeladă de fructe întregi: stil italian stil englezesc. Care este diferența? Marmelada italiană este mai degrabă un gem, gros și lucios, dar opac. Stilul englezesc are bucăți de coajă suspendate într-un jeleu clar. Rețineți că pentru cea mai frumoasă marmeladă vizuală este necesar să separați coaja de restul lămâii, să supremați segmentele și să faceți o pungă de pectină cu semințe și membrane. Este mult mai multă muncă.
Stilul englezesc arată frumos, dar eu chiar prefer stilul italian. Trebuie să-l gătiți mai puțin, deoarece tocați coaja foarte fină și îngroșează amestecul chiar înainte de ao fierbe. Aroma este un pic mai curată și mai strălucitoare. Stilul englezesc este minunat, dar îl gătesc încă câteva grade pentru a obține un gel decent.
Faceți-le pe amândouă și decideți pe care le preferați. Puteți adăuga, de asemenea, arome precum lavandă, ghimbir sau soc sau un fruct cu pectină scăzută, cum ar fi pere, pentru o varietate mică. În acest caz, pregătesc pere separat, până la ultimul punct de fierbere și folosind rapoartele mele standard (uitați-vă la pagina mea despre conservare). Pregătesc lămâile separat, până la ultimul clocot și le combin pentru ultimul clocot. Dacă utilizați sirop de soc, l-aș adăuga cu câteva minute înainte de gelurile de marmeladă.