Șofrana vs.
Uleiul de floarea-soarelui și de șofrănel sunt uleiuri foarte asemănătoare; de fapt, sunt atât de asemănătoare încât sunt adesea folosite în mod interschimbabil.
Astăzi vom analiza mai îndeaproape aceste două uleiuri, cum sunt acestea și cum sunt diferite. Desigur, dacă puteți folosi ambele, faceți-o! Ambele sunt uleiuri de bună calitate, care nu sunt OMG, perfecte pentru utilizare în industria alimentară naturală.
Dacă doriți să alegeți între cele două, iată mai multe informații și informații despre fiecare.
Ulei de floarea soarelui
Uleiul de floarea soarelui vine în trei soiuri comune: oleic ridicat, oleic mediu și linoleic.
Acești termeni se referă la echilibrul dintre grăsimile polinesaturate și mononesaturate din ulei, care sunt acidul linoleic și respectiv acidul oleic.
Uleiurile cu conținut ridicat de oleic sunt considerate cele mai sănătoase și au cele mai multe grăsimi monosaturate. Linoleicul este alcătuit din mai multe grăsimi polinesaturate (considerate în general o grăsime mai puțin sănătoasă), iar oleicul mediu cade undeva între.
Ulei de floarea-soarelui linoleic
Uleiurile tradiționale de floarea-soarelui s-au împărțit în două categorii, una bogată în acid oleic și cealaltă în acid linoleic. Acidul linoleic (grăsimi polinesaturate) este unul dintre acizii grași esențiali din dieta umană, deși nu este considerat la fel de sănătos ca acidul oleic sau grăsimile monosaturate. Uleiul de floarea-soarelui linoleic conține aproape 70% grăsimi polinesaturate (cunoscut și sub numele de acid linoleic). Alte 20% sunt în grăsimi monoinsaturate sau acid oleic, iar restul de 10-11% sunt grăsimi saturate.
Acesta este adesea cel mai ieftin tip de ulei de floarea-soarelui pe care îl veți găsi pe piață, altfel denumit ulei de floarea-soarelui „clasic”. Cel mai adesea este un ulei expulzat de solvent.
Ulei de floarea-soarelui cu conținut ridicat de oleic
Uleiul de floarea-soarelui cu conținut ridicat de oleic este radical diferit prin machiajul său decât uleiul de floarea-soarelui linoleic. Se compune în principal din acizi oleici mononesaturați, în jur de 80% din total. Grăsimile saturate și grăsimile polinesaturate alcătuiesc echilibrul, în proporții egale.
Uleiul de floarea-soarelui cu conținut ridicat de oleic este important în fabricarea produselor alimentare, deoarece este foarte stabil și nu va rânji în depozitarea pe termen lung. Acest lucru face ca trecerea de la linoleic în vrac la ulei de floarea-soarelui cu conținut ridicat de oleic să fie o modalitate ușoară pentru producători de a reduce grăsimile trans, de a crește componența grăsimilor sănătoase din uleiurile lor și de a crește durata de valabilitate.
Deoarece este de cea mai bună calitate, este și cel mai scump ulei. Acesta este disponibil sub formă de ulei presat sau expulzat cu solvent.
Ulei de floarea-soarelui Oleic mijlociu
Uleiul de floarea-soarelui oleic mediu are o poziție de mijloc între cele două uleiuri tradiționale de mai sus, cu grăsimi mononesaturate reprezentând aproximativ două treimi din conținutul de grăsimi, grăsimi polinesaturate cu aproximativ 25% și aproximativ 9% grăsimi saturate.
Uleiul oleic mediu păstrează niveluri suficient de ridicate de acid linoleic (grăsimi polinesaturate) pentru a rămâne o sursă dietetică excelentă, dar nivelurile relativ ridicate de acid oleic (grăsimi monoinsaturate) îl fac mai puțin predispus la râncezire și descompunere.
Acest ulei a fost la mare căutare în 2017 de către unii dintre principalii utilizatori, iar oferta este foarte redusă în anul următor. Uleiul de floarea-soarelui cu conținut ridicat de oleic este un bun înlocuitor, dacă este necesar.
Ulei de șofrănel
Majoritatea uleiului de șofran disponibil pe piață astăzi este ulei de șofran cu conținut ridicat de oleic. Aceasta are proprietăți similare de lipide și ulei cu uleiul de floarea-soarelui cu conținut ridicat de oleic, descris mai sus.
O varietate mare de ulei de șofrănel linoleic există în volume mici, dar este foarte rar în industria alimentară; este puțin mai frecvent în îngrijirea corpului și în produsele farmaceutice, dar este încă disponibil doar în cantități mai mici.