Smoked Wild West Jerky Rețetă Bradley Fumători Fumători electrici

wild

Condimente și alte ingrediente pentru 5 lbs. (2,25 kg)

  • 3 linguri. (45 ml) Bradley Honey Cure (Nu utilizați mai mult decât această cantitate)
  • 4 lingurițe. (20 ml) piper, negru
  • 2 lingurițe. (10 ml) pudră de usturoi
  • 1 linguriță. (5 ml) MSG (opțional)
  • 1 linguriță. (5 ml) fum lichid (opțional)
  • 1 linguriță. (5 ml) cayenne
  • 1 linguriță. (5 ml)) coriandru
  • 1 linguriță. (5 ml) pulbere de chili
  • 6 linguri. (90 ml) sos de soia
  • 4 lingurițe. (20 ml) sos Worcestershire
  • 1 1/2 cană (360 ml) suc de mere
  • 4 cani (960 ml) apă rece

Notă: Dacă carnea cântărește mai mult sau mai puțin de 5 kg (2,25 kg), cantitatea de amestec curat aplicată trebuie să fie proporțională cu acea greutate. De exemplu, dacă greutatea cărnii este de 2 1/2 lire sterline (1,15 kg), atunci fiecare ingredient, inclusiv Cura Bradley, trebuie tăiat în jumătate.

Pregătirea și condimentarea

  1. Începeți cu bucăți de carne, mai degrabă decât cu carne care a fost tăiată în fripturi sau cotlet. (Fripturile și cotletele sunt tăiate pe bobul cărnii. Acest lucru le face nepotrivite pentru sacadat.)
  2. Răciți bine carnea. Carnea rece este mai ușor de tăiat și întârzie creșterea bacteriană.
  3. Tăiați grăsimea din carne. Este imposibil să îndepărtați dungile de grăsime care sunt marmorate în carne, dar ar trebui să îndepărtați toată grăsimea pe care o puteți.
  4. Utilizați un cuțit lung pentru tăiere sau un feliator electric de carne pentru a tăia benzi groase de 1/4 inch (7 mm). Faceți benzile de 2,5 până la 5 cm lățime. Tăiați carnea cu bobul, nu peste bob. Dacă carnea este tăiată peste boabe, va fi prea fragilă după ce se usucă. Puteți stabili dacă trebuie să tăiați banda corect cu bobul trăgând de capetele benzii. Dacă l-ați tăiat corespunzător cu bobul, banda se va întinde; dacă nu, fibrele musculare se vor separa, iar banda se va rupe.
  5. Răciți din nou carnea în timp ce pregătiți amestecul de condimente.
  6. Combinați și amestecați bine amestecul de condimente până când toate ingredientele sunt dizolvate. Se răcește bine amestecul.
  7. Adăugați fâșiile de carne și amestecați-le din când în când, mai ales în primele câteva ore de întărire. Se dă la frigider peste noapte.
  8. În dimineața celei de-a doua zile, utilizați un strecurător pentru a scurge lichidul de întărire din carne. Nu clăti!