Sirop de porumb cu fructoză ridicată și fructoză, diferențele - Fructoză
Există o mare confuzie cu privire la fructoză și sirop de porumb bogat în fructoză (HFCS). Nu sunt la fel. Termenul „sirop de porumb bogat în fructoză” (cunoscut și sub denumirea de zahăr din porumb) sugerează că HFCS este un îndulcitor de fructoză, dar acest lucru este doar parțial adevărat. De fapt, zahărul din porumb conține cantități aproape egale de zaharuri simple glucoză și fructoză. O gamă de formule de HFCS cu raporturi variate de fructoză la glucoză sunt utilizate în diverse aplicații alimentare, cum ar fi produsele coapte, băuturile, fructele procesate, condimentele, deserturile congelate, gemurile, jeleurile și murăturile.
Fructoza, un îndulcitor simplu, natural în multe fructe și legume, se găsește și în zaharurile adăugate, zaharoza, fructoza cristalină și zahărul din porumb. Zaharoza este alcătuită din glucoză și fructoză, deci este foarte asemănătoare în compoziție cu siropul de porumb bogat în fructoză. Fructoza cristalină poate fi produsă din amidon de porumb sau zaharoză și conține numai fructoză. Fructoza cristalină este utilizată în principal în băuturi mixte uscate, produse cu conținut scăzut de calorii, apă aromată, băuturi albe și carbogazoase, băuturi sportive și energizante, lapte de ciocolată, cereale pentru micul dejun, produse de patiserie, iaurt, pachete de fructe și produse de patiserie.
Deoarece fructoza și zaharoza cristalină pure au propriile lor proprietăți unice, fiecare este adecvată în mod unic pentru diferite aplicații. Fructoza este cea mai dulce dintre toate îndulcitorile nutritive, cu aproximativ 1,2 până la 1,8 ori dulceața zaharozei în majoritatea aplicațiilor alimentare. Mai puțină fructoză poate fi utilizată pentru a obține aceeași dulceață, economisind astfel calorii. Important, fructoza are, de asemenea, un indice glicemic scăzut și nu provoacă creșteri și scăderi ale nivelului de glucoză din sânge față de glucoză și zaharoză. Fructoza reacționează sinergic cu alți îndulcitori și amidoni într-un mod care stimulează dulceața și alte proprietăți ale anumitor alimente și băuturi. Fructoza este, de asemenea, printre cele mai puțin cariogene dintre zaharurile nutritive.