Sirop de porumb bogat în fructoză și epidemia de obezitate
Adăugarea de sirop de porumb bogat în fructoză în alimentele noastre a dus la o creștere dramatică a ratelor de obezitate și la o creștere uimitoare a bolilor.
În 2018, ratele obezității la adulți în S.U.A. a depășit 35% în șapte state, 30% în 29 de state și 25% în 48 de state. Virginia de Vest a avut cea mai mare rată, cu 38,1%, iar Colorado a avut cea mai mică rată, cu 22,6%. Printre alte țări, doar Mexicul depășește SUA în ratele de obezitate.
Cum ne-am îngrășat atât de mult? Răspunsul te-ar putea surprinde. În 1841, Orlando Jones a dezvoltat un proces de separare a amidonului de porumb de miez de porumb. Un an mai târziu, Thomas Kingsford a început să creeze amidon de porumb și puteți cumpăra produsul său astăzi sub denumirea de amidon de porumb din Kingsford.
Douăzeci de ani mai târziu, a fost creat pentru prima dată siropul de porumb, dar nu a fost la fel de dulce ca și siropurile create cu un trestie sau zahăr de sfeclă. Mergeți rapid în 1967, când a fost produs pentru prima dată sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză (HFCS), utilizând un proces care a transformat zahărul dextroză în zahăr cu fructoză mai dulce. În timp ce zaharurile din trestie și sfeclă conțin 50% fructoză, HFCS conține 55% fructoză.
". Subvenționăm sirop de porumb bogat în fructoză. dar nu morcovi" - Michael Pollan, "Dilema Omnivorului"
Statele Unite cheltuiesc peste 20 de miliarde de dolari pe an pentru subvenții agricole, 39% din cele 2,1 milioane de ferme americane primindu-le. Cea mai mare parte din subvenții revine producătorilor a cinci culturi: porumb, soia, grâu, bumbac și orez. Porumbul este cea mai mare recoltă cultivată de fermierii americani, iar S.U.A. este producătorul numărul unu de porumb. S.U.A. producția reprezintă 32% din totalul porumbului cultivat în lume.
Asta înseamnă că porumbul este ieftin de cumpărat și acest fapt nu a fost pierdut de producătorii de alimente. Începând cu anul 1970, producătorii au început să adauge sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză la produsele lor. Pe 6 noiembrie 1984, atât Coca-Cola, cât și Pepsi au anunțat că trec de la zahăr la sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză în băuturile răcoritoare.
Astăzi, HFCS se găsește în fursecuri, biscuiți, băuturi răcoritoare, sosuri pentru salate, pateuri, cereale, iaurturi aromate, înghețată, carne conservată, conserve de fructe și legume, supe și bere. Se folosește chiar și pe plicuri sigilabile, ștampile și în aspirină pentru a avea un gust mai bun.
Consumul de HFCS în S.U.A. a trecut de la zero în 1970, la 60 de lire sterline pe persoană pe an până în 2000, iar HFCS a reprezentat jumătate din consumul de zahăr al fiecărei persoane pe an. În Europa, Uniunea Europeană deține HFCS (cunoscută sub numele de izoglucoză) la o cotă de producție, iar în Japonia, este reglementată de guvern, care o deține la o cotă de 27-30% din piața japoneză a îndulcitorilor.
Consumul de HFCS a fost implicat în multe dintre problemele de sănătate, inclusiv creșterea în greutate, diabet de tip 2, hipertensiune arterială, niveluri ridicate de trigliceride, gută, boli hepatice grase nealcoolice și pietre la rinichi.
1. HFCS determină creșterea în greutate. Deoarece nu este metabolizată de organism în același mod ca zahărul obișnuit, fructoza se transformă în grăsimi mai repede și inhibă producția de leptină, hormonul care induce satietatea.
2. HFCS provoacă inflamații. Deoarece pentru intestin este mai greu să absoarbă fructoza, trebuie să folosească o energie suplimentară numită adenozin trifosfat hepatic (ATP). Intestinul folosește de obicei această energie suplimentară pentru a-și întări căptușeala, astfel încât bacteriile dăunătoare să fie păstrate în afară, iar alimentele semi-digerate să fie păstrate și să nu se scurgă, să intre în sânge și să provoace inflamații.