Singura băutură; Formula costului alimentelor de care aveți nevoie (Calculator gratuit)
Costurile alimentelor și băuturilor pot fi BFF-urile voastre sau cei mai mari dușmani ai voștri. Totul se referă la modul în care vă calculați costurile și le utilizați pentru a stabili prețul meniului. Scopul este de a construi o marjă care să asigure profitabilitatea, fiind în același timp acceptabilă pentru oaspeți. Vă oferim singura formulă de cost pentru băuturi și alimente de care aveți nevoie și sfaturi pentru utilizarea acesteia.
Iată-l: Formula câștigătoare a băuturilor și a costului alimentelor
Calculator de costuri alimentare
Citiți mai departe pentru a afla cum funcționează calculatorul de costuri alimentare!
Combinat cu aceste 11 strategii de tarifare a meniului, calcularea procentului de cost al mâncării și băuturilor vă conferă prețuri strategice pentru articolele dvs. și stabiliți o marjă sănătoasă. Formula de cost a băuturilor și a alimentelor este, de asemenea, un instrument util pentru managerul dvs. de bucătărie pentru a face comenzi și stocuri de stocuri fără a depăși bugetul.
Calculul formulei pentru costul alimentelor pentru băuturi este ușor și poate fi înregistrat oriunde de la un șervețel de bar la o foaie de calcul (deși nu recomandăm abordarea șervețelului de bar).
O notă rapidă, vom face referire la costul alimentelor pe tot acest blog, dar puteți aplica toate formulele și tactica și băuturilor!
Mai întâi, adunați informațiile de care veți avea nevoie pentru formula costului alimentelor. Acești factori includ:
- Valoarea de inventar de deschidere: Valoarea stocului fizic în stoc la începutul săptămânii
- Costul achizițiilor: Valoarea în dolari a articolelor sau ingredientelor achiziționate de-a lungul săptămânii
- Valoarea de închidere a inventarului:Valoarea a ceea ce este încă în stoc la sfârșitul săptămânii
- Venituri din vânzări de alimente: Câtă mâncare a vândut restaurantul dvs. în ultima săptămână
După ce ai aceste detalii, folosește următoarea formulă a costului alimentelor pentru a calcula procentul costului alimentelor:
Valoarea de inventar de deschidere + Costul achizițiilor - Valoarea de inventar de închidere = Valoarea de utilizare
Suma de utilizare/Venituri din vânzări de produse alimentare = Costurile mărfurilor vândute (%)
Poate părea o mulțime de informații pe care trebuie să le conectați. Din fericire, detaliile sunt ușor de obținut prin urmărirea comenzilor și a inventarului alimentelor.
Cum să stabiliți obiective privind costul alimentelor
Acum, că știi cum să folosești o formulă de cost al produselor alimentare, ce procent ar trebui să urmărești?
O căutare rapidă pe internet vă va spune că costul mediu al mâncării ar trebui să fie de 25% până la 30% pentru majoritatea restaurantelor. Cu toate acestea, procentajul dvs. poate varia în funcție de tipul de restaurant pe care îl conduceți.
Un serviciu rapid sau o unitate de fast-food își păstrează de obicei costurile cu produsele alimentare la capătul inferior al spectrului. Alte companii o pot depăși. De exemplu, un restaurant de tip steakhouse de ultimă generație ar putea crește costurile alimentelor cu până la 40%.