Simțiți-vă arsul Cum numesc oamenii de știință caloriile Rețeaua de bloguri științifice americane

"data-newsletterpromo_article-image =" https://static.scientificamerican.com/sciam/cache/file/CF54EB21-65FD-4978-9EEF80245C772996_source.jpg "data-newsletterpromo_article-button-text = butonul" Înscrieți-vă "data-newsletter -link = "https://www.scientificamerican.com/page/newsletter-sign-up/?origincode=2018_sciam_ArticlePromo_NewsletterSignUp" name = "articleBody" itemprop = "articleBody">

știință

Numărarea caloriilor astăzi este la fel de ușoară ca verificarea etichetei într-un magazin alimentar sau examinarea meniului dintr-un restaurant. Dar cât de exacte sunt aceste cifre și cum vin producătorii de produse alimentare și restaurantele în primul rând?

Într-un studiu publicat în 19 iulie în Jurnalul Asociației Medicale Americane, cercetătorii de la Centrul de Cercetări Nutritive de la Universitatea Tufts au dezvăluit că, atunci când au comparat propriile teste ale conținutului caloric al meselor din restaurant cu caloriile din meniu, cifrele nu au aduna. Deși echipa Tufts a constatat că produsele alimentare au în medie doar 10 calorii în plus decât au sugerat restaurantele, aproape 20 la sută din vasele testate conțineau cel puțin 100 de calorii sau mai mult decât numărul listat. Citirea informațiilor despre această descoperire ridică o întrebare științifică: cum și-au colectat cercetătorii datele?

Echipa Tufts a testat numărul de calorii al vaselor folosind o metodă numită calorimetrie bombă, care implică arderea alimentelor pentru a descoperi câtă căldură eliberează, ceea ce le spune oamenilor de știință câtă energie conține. Caloriile sunt pur și simplu unități care măsoară energia. Mai exact, o calorie dintr-un meniu este de fapt o kilocalorie, cantitatea de energie necesară pentru a încălzi un kilogram de apă cu un grad Celsius.

Dar procesul de testare a caloriilor este mai riguros decât doar aprinderea unui chibrit. În primul rând, cercetătorii Tufts au adunat 269 de produse alimentare diferite de la restaurante, asigurându-se că au ales feluri de mâncare pentru care erau disponibile informații nutriționale. În laborator, mâncarea a trecut de la gust la pelete. După cântărirea fiecărui vas, cercetătorii l-au pus într-un robot de bucătărie cu apă și l-au amestecat pentru a crea un piure neted, amestecând toate componentele mesei. Pentru a face acest amestec de supă inflamabil, au congelat o probă din el. În cele din urmă, oamenii de știință l-au măcinat în pulbere, pe care au presat-o într-o peletă.