Siguranța alimentelor și diferitele tipuri de contaminare a alimentelor

Contaminarea alimentelor se întâmplă atunci când intră ceva în alimente care nu ar trebui să fie acolo. Există trei tipuri de contaminare a alimentelor: contaminarea fizică, biologică și chimică.

Mâncarea contaminată poate avea consecințe grave pentru persoana care o mănâncă și pentru afacerea care a vândut-o.

Manipulatorii de alimente trebuie să fie instruiți să manipuleze alimentele în condiții de siguranță, să practice o bună igienă personală și să prevină contaminarea încrucișată pentru a proteja clienții - și angajatorii lor - de consecințele bolilor transmisibile de alimente, reacțiile alergice la alimente sau leziunile cauzate de alimentele contaminate.

Contaminarea biologică

Contaminarea biologică este atunci când bacteriile sau alte microorganisme dăunătoare contaminează alimentele; este o cauză frecventă de otrăvire alimentară și deteriorare a alimentelor.

Intoxicația alimentară poate apărea atunci când bacteriile care cauzează boli sau alți germeni, numiți și „agenți patogeni”, se răspândesc în alimente și sunt consumate. Bacteriile sunt microorganisme mici care se despart și se înmulțesc foarte repede. În condiții ideale pentru creșterea bacteriană, o bacterie unicelulară poate deveni două milioane în doar șapte ore.

Anumite tipuri de bacterii produc, de asemenea, toxine bacteriene în procesul de multiplicare și producere a deșeurilor. Toxinele bacteriene pot fi foarte periculoase - de fapt, botulinul, toxina bacteriană care provoacă botulismul, este cea mai puternică otravă naturală cunoscută.

Anumite alimente sunt mai vulnerabile la contaminarea biologică decât altele, deoarece oferă tot ceea ce bacteriile au nevoie pentru a supraviețui și a se înmulți - hrană, apă și aciditate neutră (pH). Acestea se numesc alimente cu risc ridicat.

Când alimentele cu risc ridicat sunt lăsate prea mult timp în zona de pericol de temperatură (5 ° C - 60 ° C), Manipulatorii de alimente asigură celelalte condiții pe care bacteriile trebuie să le dezvolte - timpul și temperatura potrivită. Aflați mai multe despre alimentele cu risc ridicat.

Este important să ne amintim că toate alimentele pot adăposti agenți patogeni periculoși. Norovirusul, de exemplu, nu crește sau se înmulțește cu alimente, dar poate supraviețui zile sau chiar săptămâni cu orice tip de alimente și este o cauză principală a bolilor de origine alimentară în Australia.

Contaminarea chimică

Contaminarea chimică apare atunci când substanțele chimice intră în alimente. Sursele comune de contaminare chimică într-o bucătărie comercială includ:

Agenți de curățare a bucătăriei: Nu păstrați niciodată alimentele depozitate în același loc cu substanțele chimice de curățare și folosiți întotdeauna produse de curățare concepute special pentru bucătărie.
Fructe și legume nespălate: Pesticidele și fungicidele din fructe și legume pot fi dăunătoare dacă sunt ingerate, deci este important să spălați corect toate fructele și legumele înainte de a le prepara.
Recipiente alimentare realizate din materiale plastice nesigure: Articolele de unică folosință, cum ar fi recipientele din plastic, nu sunt concepute pentru a fi refolosite din nou și din nou. Depozitați întotdeauna alimentele în recipiente special concepute pentru reutilizare.
Produse de combatere a dăunătorilor: Produsele de combatere a dăunătorilor sunt extrem de periculoase. Păstrați întotdeauna aceste produse departe de produsele alimentare și nu utilizați niciodată aceste produse în zonele în care se prepară alimente.
Echipament de bucătărie: Echipamentele cu piese în mișcare, cum ar fi feliatoarele și mixerele, pot necesita ungere regulată. Utilizați întotdeauna ulei sigur pentru alimente pentru a preveni contaminarea reziduurilor chimice cu alimentele.