Siguranța alimentară - Mere

Nivel țintă/Interval de vârstă:

Timpul estimat:

Scop:

Elevii vor identifica posibilele amenințări la adresa siguranței alimentare (surse microbiene și/sau chimice) și cum să reducă riscul acestor amenințări în culturi precum merele.

mere

Materiale:

  • Cartea My Farm’s Apple Farm de Katie Olthoff https://www.iowaagliteracy.org/tools-resources/publications
  • Copii ale pașilor pentru fructe și legume sigure și sănătoase (1 per student) https://www.cdc.gov/foodsafety/pdfs/fruit-veggie-safety-poster-85x11-508c.pdf
  • Creioane, markere, pixuri, creioane
  • Tablă poster - 4 bucăți
  • Recuzită opțională pentru activitate demonstrativă
    • manusi de cauciuc
    • camasa cu maneca lunga
    • ochelari de protectie
    • sticla goală de insecticid
    • lingură mică de măsurare
    • măr
    • albină de plastic sau altă insectă
    • termometru
    • sticlă goală de înălbitor sau alt demachiant
    • modele reale de fructe/legume sau plastic
    • galeata de gheata
    • două pungi de cumpărături diferite - una etichetată „carne” și cealaltă etichetată „fructe/legume”
    • apă și săpun sau dezinfectant pentru mâini
    • perie de spălat
    • cronometru/cronometru
    • două cutii; unul etichetat „carne” și celălalt etichetat „fructe/legume”
    • două plăci de tăiat

Fișiere esențiale (hărți, diagrame, imagini sau documente)

Vocabular (cu definiții)

  • Siguranța alimentară - disciplina științifică care descrie manipularea, prepararea și depozitarea alimentelor în moduri de prevenire a bolilor de origine alimentară.
  • Boala transmisă de alimente - apariția a două sau mai multe cazuri de boli similare rezultate din ingestia unui aliment comun.
  • Contaminat încrucișat - procesul prin care bacteriile sau alte microorganisme sunt transferate neintenționat de la o substanță sau obiect la alta, cu efect dăunător.
  • Bacterii - organism unicelular care poate provoca boli. Cunoscut și sub numele de germeni, agenți patogeni sau bug-uri.

Context - Conexiuni agricole

Profesorii ar trebui să înțeleagă întregul lanț de producție alimentară și punctele în care poate apărea contaminarea. Este nevoie de mai mulți pași pentru a duce mâncarea de la fermă sau piscicultură la masa de luat masa. Acești pași îi numim lanțul de producție alimentară (vezi graficul). Contaminarea poate apărea în orice punct al lanțului - în timpul producției, prelucrării, distribuției sau preparării.

Producție: Producția înseamnă creșterea plantelor pe care le recoltăm sau creșterea animalelor pe care le folosim pentru hrană. Majoritatea alimentelor provin de la animale și plante domesticite, iar producția lor are loc în ferme sau ferme. Unele alimente sunt capturate sau recoltate din sălbăticie, cum ar fi pești, ciuperci și vânat.

Exemple de contaminare în producție

  • Dacă organele de reproducere ale unei găini sunt infectate, gălbenușul unui ou poate fi contaminat în găină înainte de a fi depus.
  • Dacă câmpurile sunt pulverizate cu apă contaminată pentru irigare, fructele și legumele pot fi contaminate înainte de recoltare.

Peștii din unele recife tropicale pot dobândi o toxină de la creaturile marine mai mici pe care le mănâncă.

Prelucrare: Prelucrarea înseamnă schimbarea plantelor sau animalelor în ceea ce recunoaștem și cumpărăm ca hrană. Prelucrarea implică pași diferiți pentru diferite tipuri de alimente. Pentru produse, prelucrarea poate fi la fel de simplă ca spălarea și sortarea sau poate implica tăierea, felierea sau mărunțirea. Laptele este de obicei procesat prin pasteurizarea acestuia; uneori se transformă în brânză. Nucile pot fi prăjite, tocate sau măcinate (cum ar fi cu unt de arahide). Pentru animale, primul pas al procesării este sacrificarea. Carnea și păsările de curte pot fi apoi tăiate în bucăți sau măcinate. Acestea pot fi, de asemenea, afumate, fierte sau congelate și pot fi combinate cu alte ingrediente pentru a face un cârnat sau un plătit, cum ar fi o plăcintă cu oală.

Exemple de contaminare în procesare

  • Dacă se utilizează apă sau gheață contaminată pentru spălarea, ambalarea sau răcirea fructelor sau legumelor, contaminarea se poate răspândi la acele articole.
  • În timpul procesului de sacrificare, germenii de pe pielea unui animal care provin din intestine pot intra în produsul final din carne.
  • Dacă germenii contaminează suprafețele utilizate pentru prelucrarea alimentelor, cum ar fi o linie de prelucrare sau coșuri de depozitare, germenii se pot răspândi în alimentele care ating acele suprafețe.

Distribuție: Distribuția înseamnă transportul alimentelor de la fermă sau fabrică de procesare către consumator sau către o unitate de servicii alimentare, cum ar fi un restaurant, o cafenea sau o bucătărie de spital. Acest pas ar putea implica transportul alimentelor o singură dată, cum ar fi produsele de transport de la o fermă la piața fermierilor locali. Sau ar putea implica multe etape. De exemplu, hamburgerii înghețați pot fi transportați de la o fabrică de procesare a cărnii la un furnizor mare, depozitați câteva zile în depozitul furnizorului, transportați din nou la o unitate de distribuție locală pentru un lanț de restaurante și, în cele din urmă, livrați la un restaurant individual.