Siguranța alimentară; Întrebări frecvente despre nutriție pentru iarnă Benton; Franklin Counties Washington State University
Am mai multe rețete de sărbători care necesită fie bezea, fie utilizarea albusurilor ca parte a preparării lor. Sunt aceste produse sigure?
Depinde de produs și de modul în care este preparat. De fiecare dată când ouăle sunt consumate crude sau subfierte există riscul îmbolnăvirii. Acest lucru este valabil mai ales pentru femeile gravide, bebelușii, copiii mici, adulții mai în vârstă și persoanele cu sistem imunitar slăbit. Ca regulă generală, cojile uscate de bezea, bomboanele divinității și glazura de 7 minute sunt sigure, deoarece sunt făcute prin combinarea siropului de zahăr fierbinte cu albușurile bătute, astfel încât albușurile să fie suficient de încălzite. Plăcintele și cookie-urile cu meringă vor fi sigure atunci când sunt coapte la 350 ° F timp de 15 minute. Evitați rețetele de gheață, plăcintele de sifon sau biciurile de fructe făcute cu albușuri de ou crude, bătute. Ca alternativă, înlocuiți albușurile uscate pasteurizate, frisca sau un topping bătut. De fiecare dată când aveți rețete care solicită ouă nefierte, asigurați-vă siguranța, fie încălzind ouăle în unul dintre celelalte ingrediente lichide ale rețetei, la foc mic, amestecând continuu, până când amestecul ajunge la 160 ° F. sau utilizați produse din ouă pasteurizate. O altă opțiune este să căutați o versiune actualizată a rețetei care să țină cont de pașii necesari pentru a preveni riscul de boli de origine alimentară.
Am văzut o rețetă pentru prepararea pâinilor rapide într-un borcan de conserve. Mă gândeam să le fac pentru cadouri de sărbători. Aveți sugestii?
Da, nu o faceți! Pâinile conservate în borcane au potențialul de a provoca otrăvirea botulismului, care poate ucide sau afecta grav persoana care mănâncă pâinea. Problema este creată de borcanul sigilat. Etanșarea sub vid creează o stare anaerobă (fără oxigen) care favorizează producția toxinei puternice botulismului. În plus, există un risc semnificativ de rănire cauzată de sticla spartă la coacerea prăjiturilor și a pâinilor în borcane de conservare din sticlă. Borcanele de conservare sunt destinate utilizării cu căldură umedă, în băi de apă clocotite sau în recipientele sub presiune. Nu sunt proiectate să reziste la solicitările termice care apar la căldura uscată a cuptorului. Dați pâine fie proaspătă, fie congelată, nu conservată.
Care este scopul de a aștepta 15 minute înainte de a sculpta curcanul gătit? Este cu adevărat necesar să așteptați înainte de sculptură?
Timpul de odihnă după prăjirea oricărei bucăți mari de carne îmbunătățește calitatea consumului acesteia. Rețineți că bucățile mari de carne continuă să își mărească temperatura internă după scoaterea din cuptor. Acest lucru se întâmplă deoarece temperatura se echilibrează prin carne în timpul perioadei de odihnă. Pentru carne de calitate superioară, aveți grijă să gătiți la temperatura adecvată fără a fi gătită excesiv, deoarece va continua să crească temperatura după scoaterea din cuptor. Odihna curcanului ajută la umezeala cărnii. Atunci când sunt expuse la căldura cuptorului, fibrele proteice ale cărnii se strâng, strângând umezeala. În timpul perioadei de odihnă, aceste fibre proteice se relaxează și resorbesc unele dintre sucurile care au fost pierdute. Un curcan sculptat și servit fără odihnă va vărsa mai multe sucuri pe tăbliță și nu va fi la fel de umed. Cantitatea minimă de odihnă după scoaterea din cuptor este de 15 minute, unele recomandând o perioadă de odihnă de 30 de minute.