Și Paștele ortodox
Întrucât respectările coincid duminică, o privire asupra iubitelor tradiții alimentare grecești și rusești.
Tradiția preferată de Paște a Marina Zavialova va avea loc la primele ore ale dimineții dimineața, când părintele Athanasy al Bisericii Ortodoxe Ruse din Fairmount îi binecuvântează coșul cu carne și brânzeturi.
Fără iepurași de ciocolată în acest coș de Paști.
De când Marea Schismă din 1054 a împărțit Bisericile Ortodoxe Răsăritene și Romano-Catolice, cele două și-au trasat zilele sfinte prin calendare diferite, astfel încât sărbătorile lor nu au loc deseori în aceleași zile.
În acest an însă, calendarele iudaice ortodoxe orientale și gregoriene romano-catolice coincid.
La fel ca romano-catolicii, ortodocșii orientali consideră Paștele - Paști - cea mai semnificativă zi sfântă a anului. Dar tradițiile lor alimentare sunt distincte. Așa că i-am cerut lui Zavialova și celor trei prieteni de la Biserica Ortodoxă Rusă a Maicii Domnului, Bucuria tuturor celor care se întristează, de pe străzile 20 și Brandywine, să ne spună despre alimentele care diferențiază sărbătoarea lor.
Și, deoarece geografia influențează atât de mult bucătăria, am mâncat și despre feluri de mâncare cu Loula Bouikidis, membru al St. Catedrala ortodoxă greacă George de pe străzile Opt și Locust.
Zavialova, care a venit aici cu doar 18 luni în urmă, și Bouikidis, care a ajuns acum 42 de ani ca mireasă de 16 ani, reprezintă diferite valuri de imigrație. Dar noii veniți au îmbogățit de mult peisajul culinar al orașului.
La începutul anilor 1900, Philadelphia era destinația a zeci de imigranți ortodocși din Est din Ucraina, Polonia, Serbia, Albania, România, Slovacia și multe altele. Cei mai mulți s-au stabilit în Libertățile de Nord, unde au construit biserici cu cupole ornamentate și au copt pâini legendare de Paște.
În această săptămână, mulțimile vor converge către magazinele alimentare și brutăriile din Port Richmond, nord-estul și sudul Philadelphia, în căutarea pietrelor culinare culinare. Iar varietatea a ceea ce caută vorbește despre numeroasele moduri în care religia, etnia și chiar geopolitica influențează ceea ce mâncăm.
Pentru Bouikidis, pâinea de Paște este tsoureki, o pâine rotundă de tip brioșă răsucită în formă de coroană și decorată cu un ou purpuriu. Stalwarts pe scena restaurantului Philadelphia, familia Bouikidis deține Pine Street Pizza, Effie's Greek Restaurant, iar acum Paul's, un "nou american" BYO, totul pe blocul 1100 din Pine Street. Deci, în calitate de profesionist, tsoureki-ul lui Loula Bouikidis va fi în vânzare la St. George Cathedral acum până pe 15 aprilie pentru 5 $ și 10 $.
Pentru familiile ortodoxe ruse, pâinea de Paști este kulich, o pâine dulce coaptă folosind cutii de aluminiu ca forme și mată cu bezea pentru a semăna cu o cupcake uriașă.
Ca fel principal de mâncare de Paști, familiile grecești, cum ar fi Bouikidis, vor servi pulpă de miel friptă cu tzatziki, un sos de iaurt-castravete (vezi rețete). Familiile ortodoxe ucrainene vor servi probabil șuncă proaspătă coaptă.