Shish Barak (găluște de miel libanez în sos de iaurt) Rețetă pe alimente52

Note de autor

Shish barak sunt găluște mici, asemănătoare raviolilor, umplute cu miel condimentat, ceapă și nuci de pin care sunt fierte, coapte sau prăjite și servite într-un sos cald de iaurt cu unt topit, mentă, sumac și mai multe nuci de pin prăjite. Sunt fabricate în Liban, Irak, Siria, Iordania și Palestina și sunt foarte asemănătoare cu manti, găluștele umplute cu miel consumate în Turcia.

În timp ce shish barak sunt adesea gătite în casă, le-am întâlnit pentru prima dată într-un restaurant din Beirut, când călătoream cu mama mea, revăzând orașul copilăriei mele și al vârstei sale tinere. Locuiam acolo în anii 70, când Beirut era Parisul din Orientul Mijlociu și ați schiat dimineața la The Cedars, apoi ați mâncat pește proaspăt la grătar în aer liber, lângă ocean, în Byblos, după-amiaza.

Ne mutasem la Beirut prea târziu pentru maestrul spion Kim Philby, care fugise la Moscova pe o noapte cu câțiva ani mai devreme, dar, crescând, existau o mulțime de mistere și intrigi încă la hotelul Saint-George, unde toți mergeau să bea, să spioneze, să înoate, să se joace.

Am plecat când a început războiul civil în 1973 și nu ne-am întors timp de douăzeci de ani, când părea sigur să revizuim. Mama și cu mine am mers să mâncăm mai mult decât orice: mâncarea libaneză a fost o amintire comună. A fost minunat când am locuit acolo și a fost încă uimitor când ne-am întors - în ciuda sau poate din cauza războiului civil, care a făcut ca mâncarea să rămână, din necesitate, ferm locală și de la fermă la masă.

---