Sfecla - o prezentare generală a subiectelor ScienceDirect

Sfecla este, de asemenea, adăugată la supe, iar sucul de sfeclă este folosit pentru colorarea multor produse diferite, ca ingredient primar al borsului (o supă brută rusească).

Termeni asociați:

Proteaza
Sfeclă de zahăr
Enzime
Fermentaţie
Proteine
Drojdii
Melasă
Peptidaze
Morcovi
Zaharoza

Descărcați în format PDF

Despre această pagină

BOLI DE PLANTE CAUZATE DE VIRUSI

Galbeni de sfeclă

Galbenele sfeclei apar în toate zonele majore din lume care cultivă sfeclă de zahăr. Provoacă o boală galbenă la sfecla de zahăr, sfeclă de masă și spanac. Frunzele exterioare și mijlocii ale plantelor infectate devin galbene (Fig. 14-43A), îngroșate, fragile și pot deveni necrotice. Producția de sfeclă se reduce drastic, la fel ca și conținutul de zahăr din sfecla produsă. Virusul galben al sfeclei este un closterovirus, lung de 1.250 nanometri și diametru de 12 nanometri. Este transmis de mai mult de 20 de specii de afide în mod semipersistent.

FIGURILE 14-43. (A) Simptomele galbenului sfeclei pe frunza sfeclei de zahăr cauzate de virusul galben al sfeclei. (B) Simptome de câmp ale salatei infectate cu virusul galben infecțios al salatei crinivirus (LIYV). (C) Primul plan al simptomelor LIYV pe cantalup și (D) simptomelor galbenelor infecțioase cu salată pe cantalup pe teren.

(Fotografii, prin amabilitatea Departamentului de Patologie Plantă, Universitatea din Arizona.)

Comandați Lepidoptera - Omizi, molii și fluturi

Plantele gazdă.

Viermele de sfeclă hawaiian este limitat în mare măsură la plantele din familia Chenopodiaceae. Dintre culturile de legume, sfecla, ceapa, spanacul și spanacul din Noua Zeelandă sunt în mod normal rănite. Sfecla de zahăr este ușor atacată, dar această cultură este rareori cultivată în mediile calde favorizate de viermele de sfeclă hawaiană. Când se confruntă cu foame, această insectă se poate hrăni cu alte culturi, dar este mult mai puțin dăunătoare decât viermii mai bine cunoscuți - viermele de sfeclă, Loxostege sticticalis (Linnaeus); vierme de lucernă, L. cereralis (Zeller); și vierme de grădină, Achyra rantalis (Guenée). Gazdele buruienilor sunt purcei, Amaranthus spp., Lambsquarters, Chenopodium album și purslane, Portulaca oleracea. Porumbul este preferat chiar și peste gazdele cultivate. Viermele de sfeclă pătrată și viermele de sfeclă sudic prezintă aceleași preferințe alimentare ca și viermele de sfeclă hawaiană. Tingle și colab. (1978) au indicat că viermele de sfeclă sudic a fost omida dominantă pe Amaranthus hybridus în câmpurile de porumb din Florida în lunile de vară târzii.

Culturi de rădăcini

15.3.12 Depozitare

Sfecla depozitată la fermă trebuie făcută cu grijă, cu clema adiacentă unui drum greu și accesibilă la ambele capete, astfel încât sfecla care a fost prinsă cel mai mult timp să poată fi livrată mai întâi. Ar trebui permisă multă circulație a aerului. În mod ideal, utilizați o clemă de tip creastă pentru sfeclă, care este prinsă devreme, în timp ce temperatura este încă ridicată și există riscul supraîncălzirii în grămadă. Cu toate acestea, pe măsură ce se răcește, acest lucru este mai puțin important și se pot construi cleme pătrate mari sau grămezi de perete.

Este important să preveniți sfecla de a fi deteriorată de îngheț, fie în pământ, fie în depozit, deoarece acest lucru are un efect foarte rapid și dăunător asupra procentului de zahăr. Sfecla proaspăt înghețată va fi respinsă de fabrică, deoarece este inutilă pentru extracția zahărului. În funcție de district și de incidența înghețului, este posibil ca clema să fie acoperită. În prezent se folosește folie de plastic, mai degrabă decât paie. Are avantajul că poate fi îndepărtat rapid, cu o creștere a temperaturii ambiante și ușor de înlocuit atunci când este necesar. De asemenea, este important să evitați prinderea sfeclei deteriorate sau bolnave pentru perioade lungi de timp. Deși rădăcina sfeclei este mai robustă decât cartoful, este totuși posibil să se rupă pielea printr-o manipulare neglijentă. Zaharoza va începe apoi să se scurgă cu o reducere consecventă a procentului de zahăr.

CULTURI DE SALATĂ Culturi de rădăcini, becuri și tuberculi

Sfeclă: Beta vulgaris subsp. Rubra

Sfecla este o bienală destul de rezistentă, care aparține familiei Chenopodiaceae. Este cultivat în primul rând pentru rădăcini și a fost cultivat ca o turbă sau verde de-a lungul istoriei înregistrate. Este o cultură importantă de grădină și legume de piață și este, de asemenea, cultivată pentru transportul către piețe îndepărtate și pentru prelucrare. Se crede că sfecla este originară din zona mediteraneană a Europei și a Africii de Nord și a Americii de Nord.

Principalii producători de sfeclă de zahăr sunt Rusia, Franța, SUA, Germania, Polonia și Italia. Cea mai mare producție comercială de sfeclă este destinată procesării și aceasta a fost o industrie de 8 milioane de dolari în 1997.

Sunt raportate patru clase generale de soiuri de sfeclă roșie care sunt oblate sau cu umbre superioare, ovale, pe jumătate lungi și conice lungi. Doar soiurile aparținând clasei de rădăcină oblată au importanță comercială. Pe baza culorii roșii sau galbene, fiecare clasă poate fi împărțită în soiuri care diferă, de asemenea, ca formă, precoce și vigoare, așa cum se arată în Tabelul 6 .

Tabelul 6. Clasificarea sfeclei de grădină

Descriere Cultivars

Sfeclă de masă
Formă plată
roșu	Flat egiptean
Galben	Burpee Golden
Forma de vârf
Lumina rosie	Crosby roșu deschis
roșu	Crosby Egyptian - popular pentru piață
Roșu-închis	Early Wonder - popular pentru piață
Galben	Navă galbenă
Forma globului
roșu	Detroit Roșu închis, stimulator cardiac - bun pentru procesare și universal
Galben	Yellow Tankard
Alungit
roșu	Sânge întunecat lung, cilindru
Galben	Galben lung
Negru	Negru lung
Sfecla de bancă
Formă plată	Green Top Bunching
roșu
Conservarea sfeclei
Forma globului	Ruby Queen
roșu

Sfecla este o sursă bună de carbohidrați (zahăr). Conține doi pigmenți; culoarea roșu intens este beta-cianină și beta-xantina este un pigment galben.

Congelarea, uscarea sau conservarea pot păstra sfecla. Culoarea roșie închisă uniformă fără zone sau inele și carnea fragedă fără fibre sunt calități de procesare dorite. Sfecla care urmează a fi deshidratată este recoltată într-un stadiu de maturitate puțin mai târziu decât cele utilizate la conservare. Detroit Red Dark și Cylindra sunt cele mai bune soiuri pentru conservare și decapare. Sfecla este, de asemenea, adăugată la supe, iar sucul de sfeclă este folosit pentru colorarea multor produse diferite, ca ingredient primar al borsului (o supă brută rusească).

Cea mai bună temperatură de depozitare a sfeclei este aproape punctul de îngheț, 0 ° C (32 ° F) cu 95 ° umiditate. Sfecla acoperită se depozitează bine timp de 3-5 luni.