Sfeclă 101 The City Cook, Inc.

O legumă dulce și consistentă pe tot parcursul anului

Unele dintre cele mai fericite mese ale mele sunt cele care încep cu vârful degetelor vopsite de parcă tocmai aș fi votat la alegeri într-o țară în curs de dezvoltare. Când o culoare roșu intens îmi pătează mâinile și tăblița, înseamnă că am gătit sfeclă.

Unora nu le place sfecla, făcându-l unul dintre acele feluri de mâncare pe care le verific mereu înainte de a le face pentru oaspeți. De obicei, reacția este o scufundare a „iubirii lor”. Dar, ocazional, primesc o respingere apropiată de „au gust de murdărie”. Este greu să nu fii de acord, deoarece au un gust mai degrabă de murdărie, dar într-un mod ciudat de delicios.

Sfecla este o legumă pe tot parcursul anului. Chiar dacă mulți îl consideră o legumă de iarnă, de fapt cel mai bun sezon al său este din iunie până în octombrie, când vârful său cu frunze verzi este cel mai fraged și delicios.

În ciuda faptului că are cel mai mare conținut de zahăr din orice legume, sfecla are un conținut scăzut de calorii. La aproximativ 35 de calorii pe jumătate de cană, sfecla este bogată în vitaminele A și C și ne oferă, de asemenea, acizi grași, calciu, fier și potasiu. Cele mai frecvente sfeclă sunt de culoare roșu intens, conținând un colorant numit betacianină care lasă o degetul roșu intens pe degete, prosoape de bucătărie, tăieturi și orice altceva cu care vine în contact, inclusiv alte ingrediente.

Dar toate sfecla nu este roșie. Alte soiuri sunt sfecla aurie, sfecla albă și sfecla Chioggia sau trestie de bomboane care are dungi concentrice roșii și albe. Aceste soiuri mai puțin obișnuite sunt de obicei mai scumpe și, uneori, au o aromă mai subtilă și delicată decât sfecla roșie.

Cum se cumpără și se păstrează sfecla

Cele mai ușor de găsit pe piețele noastre de produse sunt sfecla de dimensiuni medii, cu diametrul de aproximativ 3 inci. Acestea sunt vândute fie cu tulpinile lor verzi, cu frunze, încă atașate, fie tăiate și depozitate în coșuri, similar cu cartofii. Dacă cumpărați sfeclă care a fost tăiată din verdeață, căutați-le pe cele care au încă un pic de tulpină atașată.

Uneori, mai ales la sfârșitul verii și la începutul toamnei, putem găsi, de asemenea, sfeclă mică, tânără, adesea numită „sfeclă pentru copii”, care au aproximativ 1,5 centimetri în diametru și de obicei vândută cu vârfurile cu frunze încă atașate. Poate fi mai ușor să găsiți soiurile care nu sunt roșii ca sfecla pentru copii.

Când selectați sfecla, căutați-le pe cele foarte dure, rotunde, netede și cu o culoare profundă și o suprafață netedă. Partea inferioară a sfeclei va avea o rădăcină numită „rădăcină de robinet”. Acesta va fi subțire, uneori aproape asemănător firului. Această rădăcină poate fi tăiată înainte sau după ce vă gătiți sfecla. Orice frunze se vor ofili înainte ca rădăcina să arate semnul vârstei, deci chiar dacă sfecla verde are un aspect cam îmbătrânit, sfecla în sine poate fi absolut bine.