Sfaturi termice Piept afumat ThermoWorks

Oricând este un moment bun pentru pieptul dulce, suculent și fumos. Avem sfaturile termice de care aveți nevoie pentru a o corecta. Deci, ia un „full-packer” de la măcelarul tău și fumează!

Pieptul este un rit de trecere pentru oricine are un fumător. Este provocarea supremă: luarea a ceea ce este, fără îndoială, cea mai dură bucată de carne din întreaga vacă și prin arta și meșteșugul fumatului slab și lent, transformându-l în bomboane din carne pură - acel exterior afumat, piperat, caramelizat, cu tendință, o carne de vită aromată, suculentă, care este una dintre culmile experienței grătarului.

Piept, carnea minune!

Dr. Jeff Savell de la Camp Brisket la Texas A&M numește piept un miracol de bună credință:

Am făcut un studiu al sensibilității a patruzeci de mușchi majori ai vacii atunci când erau gătite în același mod, la căldură directă ca o friptură, iar pieptul avea treizeci și nouă de tandrețe. Dar faptul că în grătarul din Texas luați una dintre cele mai proaste piese ale animalului și îl convertiți într-unul dintre cele mai bune este un miracol în sine. —Dr. Jeff Savell, citat în Franklin Barbecue

Avem sfaturile termice esențiale necesare pentru a vă ajuta să vă pregătiți pentru primul dvs. bucătar din an! Și avem, de asemenea, instrumentul potrivit: noul Smoke ™.

5 motive pentru care fumezi™ este instrumentul potrivit pentru piept uimitor:

Fumul folosește sonde Pro Series ® cu senzori termistor, care oferă viteză excelentă, precizie și își mențin calibrarea bine în timp.
Fumul citește două canale dintr-o singură privire: unul pentru carne și unul pentru temperaturile grătarului sau grătarului, astfel încât să puteți monitoriza atât pieptul, cât și mediul în care îl fumați (nu depindeți niciodată din nou de termometrul domului care nu este de încredere).
Fumul are alarme atât de mari cât și de mici pentru ambele canale - este greu de exagerat cât de critic este să fiți avertizat atunci când groapa sau grătarul dvs. scade sub temperatura optimă de gătit, astfel încât să știți când să adăugați combustibil la un bucătar extins, precum o pieptă.
Fumul stochează temperaturi min/max pentru ambele canale care pot fi resetate, permițându-vă să știți care a fost temperatura maximă internă a pieptului în orice perioadă dată a bucătăriei extinse.
Fumul are o carcasă industrială robustă, care este atât rezistentă la stropire, cât și rezistentă la șocuri și va dura mult timp (are și o lumină de fundal convenabilă).
Fumul vine atât cu o sondă de gătit Pro-Series cu temperatură înaltă, cât și cu o sondă de aer cu o clemă pentru grătar - Smoke-ul dvs. este gata să înceapă să fumeze chiar din pachet.
Receptorul de la distanță al lui Smoke se actualizează la fiecare 15 secunde, astfel încât să vă puteți relaxa și să urmăriți jocul fără să vă faceți griji că pieptul dvs. va fi prea gătit.

Cu ceea ce cheltuiți pentru întreținerea cărnii și a fumătorilor în aceste zile și cu cât de critică este temperatura pentru succesul dvs., are sens doar să investiți în instrumentul adecvat pentru a vă monitoriza temperaturile țintă.

Metoda Wrap

Utch Cârja din Texas

Expertul în grătar din Texas Aaron Franklin, fondatorul faimosului grătar Franklin din Austin, este un fenomen de grătar de bună credință care a gătit personal, literalmente, mii de briskets. Pentru a obține atât senzația de gură delicată, umedă a cărnii de piept, cât și o crustă caramelizată sănătoasă, Aaron recomandă o tehnică de fumat în două etape numită uneori „Cârja din Texas”.

Expresia „Cârjă din Texas” se referă cu adevărat la înfășurarea pachetelor în folie, dar Franklin folosește hârtie de măcelar fără căptușeală atât pentru a ține umezeala în a doua jumătate a bucătarului ȘI pentru a permite crustei să respire și să nu se înmoaie ca niște pături cu folie sunt predispuși să facă.

➤ Scăzut și lent

Pieptul necesită atât o temperatură scăzută cât și o temperatură constantă - Franklin folosește 275 ° F (135 ° C), dar am folosit o temperatură ușor mai mică și mai lentă, care ne-a oferit mai mult control la fumătorul nostru mai mic: 250 ° F (121 ° C). Pieptul este o tăietură dură, deoarece provine din partea vacii chiar deasupra picioarelor. Mușchii din piept se obișnuiesc foarte mult în timpul vieții vacii și dezvoltă o mulțime de țesut conjunctiv, în principal colagen.

Metoda de gătit scăzută și lentă desfășoară literalmente firele de colagen în timp, transformându-le în proteine cu un singur fir numite „gelatină” care, departe de a fi dure, pot deține până la 10 ori greutatea lor în apă. Dar colagenul are nevoie de timp pentru a se relaxa.

➤ Păstrați aragazul umed

În prima etapă a bucătarului nostru, o vom face folosiți o tigaie plină cu apă pentru a menține mediul fumător umed pe măsură ce aducem pieptul până la Maxima de 150 ° F (66 ° C). Mediul umed este necesar pentru a încetini evaporarea umezelii, descompunerea colagenului și redarea grăsimilor, astfel încât toate aceste procese să poată avea loc simultan.

Pieptul de gătit într-o atmosferă umedă păstrează, de asemenea, lipicios la suprafața cărnii, care este necesară pentru cea mai bună penetrare a fumului.

➤ Când se înfășoară

Aproximativ la jumătatea gătitului (când temperatura internă ajunge Maxima de 150 ° F [66 ° C]), vom scoate pieptul din groapă și îl vom înfășura în hârtie. Hârtia de piersici este cea mai bună, dar hârtia de măcelar fără căptușeală sau hârtia de ambalat vor fi bune. În acest moment, apa din tigaie s-ar putea să se fi evaporat în mare măsură, iar ambalajul de hârtie va ajuta pieptul să păstreze umezeala în a doua jumătate a bucătăriei noastre, fără a compromite crusta. Vom reseta alarma termometrului pentru temperatura finală de tragere de 203 ° F (95 ° C).