Sfaturi și sugestii de gătit cu gelatină
Primul lucru care îți vine în minte atunci când cineva îți menționează gelatina este desertul, dar cea mai mare parte a gelatinei este un produs secundar din carne. Ca atare, funcționează la fel de bine în mâncărurile sărate ca în deserturi și salate turnate.
Deși cea mai comercială gelatină comercializată este fabricată din animale, există forme de gelatină care se potrivesc tuturor tipurilor de restricții alimentare, inclusiv vegetariene și kosher.
Gătit cu gelatină
Gelatina are multe aplicații. Poate fi folosit în feluri de mâncare dulci și sărate. Deoarece gelatina fără aromă are 85% proteine și este săracă în calorii, este o alegere excelentă pentru persoanele care fac dietă. Pentru diabetici, sunt disponibile pe scară largă gelatine aromate fără zahăr care utilizează înlocuitori de zahăr. Unele fructe crude pot descompune complet gelatina și o pot face inutilă, așa că citiți despre care trebuie evitate mai jos.
Alimente de evitat atunci când se amestecă cu gelatină
Nu adăugați ananas proaspăt sau congelat la gelatină sau Jell-O. Aceste fructe, alături de smochine crude, fructe de kiwi, guava și rădăcină de ghimbir, conțin o enzimă numită bromelaină care descompune gelatina, provocând pierderea proprietăților sale de îngroșare. Enzimele sunt dezactivate în fructele gătite, astfel încât conservele de ananas și kiwi sunt bine de utilizat.
Prea mult zahăr poate inhiba și gelatinizarea. Cu cât este mai mult zahăr în rețetă, cu atât va fi mai moale gelatina rezultată.
Alte lichide decât apa
Alte lichide pot fi folosite în locul apei pentru a prepara gelatina, inclusiv sucuri de fructe, legume sau carne de carne clarificate, sucuri de legume și bulioane. Ciorbă mai groasă și o aromă mai delicată rezultă din utilizarea oaselor de vițel, mai degrabă decât a altor oase de carne, deoarece vițelul are mai mult colagen, care gelifică.