Sfaturi privind siguranța și depozitarea alimentelor pentru bucătăriile comerciale; Blogul Alliance online

Cateringii și bucătarii au o responsabilitate legală în ceea ce privește igiena alimentelor, dar pregătirea și depozitarea corectă a alimentelor nu înseamnă doar prevenirea supărării stomacului: vă poate ajuta să reduceți costurile, să economisiți timp și să serviți mâncarea cea mai gustoasă posibilă clienților dvs.

Dacă lucrați în industria de catering sau de ospitalitate, citiți mai departe pentru sfaturi despre pregătirea, service-ul și depozitarea alimentelor care vă vor face bucătăria comercială mai eficientă și mai eficientă.

Curatenie intr-o bucatarie comerciala

Vasele, vesela, tacâmurile și alte echipamente de alimentație ar trebui curățate într-o mașină de spălat vase ori de câte ori este posibil. Dacă aceasta nu este o opțiune, trebuie să spălați bine echipamentul în apă fierbinte cu săpun înainte de a clăti în apă foarte fierbinte. Se lasă să se usuce la aer sau să se usuce cu cârpe de unică folosință curate.
Suprafețele trebuie curățate și clătite între sarcini și înainte de a fi utilizate pentru prepararea alimentelor.
Cârpe de unică folosință trebuie utilizate ori de câte ori este adecvat. Dacă trebuie folosite cârpe reutilizabile sau prosoape de ceai, asigurați-vă că sunt dezinfectate la o spălare la 90 ° între sarcini.
Ar trebui să achiziționați numai dezinfectanți și produse sanitare care îndeplinesc standardele BS EN. Asigurați-vă că toate substanțele chimice de curățare sunt depozitate în recipiente marcate clar, departe de alimente.

Aruncați o privire la departamentul nostru de curățare a bucătăriei dacă aveți nevoie de consumabile.

Igienă personală

Ce să îmbraci într-o bucătărie comercială

Se recomandă ca furnizorii de servicii să se schimbe în haine curate imediat înainte de a intra într-o zonă de pregătire a alimentelor. Dacă purtați uniforma în drum spre serviciu sau în timp ce cumpărați ingrediente, există un risc mult mai mare de a ridica și a răspândi germeni. Agenția pentru standarde alimentare recomandă purtarea articolelor de îmbrăcăminte de culoare deschisă, fără buzunare externe.

De asemenea, este o bună practică să purtați un șorț. Deoarece ar trebui să vă schimbați șorțul după ce ați lucrat cu alimente crude, va trebui să aveți la îndemână câteva șorțuri curate sau șorțuri de unică folosință. Bucătarii ar trebui să ia în considerare, de asemenea, să poarte o plasă de păr sau o pălărie de bucătar și să lege părul lung pe spate.

Aruncați o privire la gama de îmbrăcăminte a bucătarului nostru dacă doriți să faceți cumpărături pentru oricare dintre aceste produse.

Amintiți-vă: ceasurile și bijuteriile trebuie îndepărtate și orice tăieturi trebuie acoperite cu tencuieli impermeabile de culori vii, precum acestea.

Spălarea mâinilor într-o bucătărie comercială

Profesioniștii din alimentație ar trebui să se spele pe mâini:

înainte de manipularea alimentelor,
după manipularea alimentelor crude (sau a ambalajelor contaminate),
după intrarea în contact cu substanțele chimice de curățat,
după contactul cu pubele, echipamentele murdare sau suprafețele necurate,
înainte și după administrarea primului ajutor și
după reintrarea într-o zonă de preparare a alimentelor în urma unei pauze.

Ar trebui să folosiți apă caldă curentă și săpun lichid pentru a vă curăța mâinile și prosoape de unică folosință pentru a le usca.

Pentru a reduce riscul de contaminare de sub unghii și benzi de nuntă, puteți folosi mănuși de unică folosință în timpul manipulării alimentelor. Cu toate acestea, acestea ar trebui schimbate la fel de frecvent ca și mâinile ar fi spălate. Gama noastră de mănuși pentru prepararea alimentelor include o varietate de dimensiuni, deoarece mănușile necorespunzătoare se pot desprinde sau se pot întinde.

Cum se păstrează mâncarea într-o bucătărie comercială

Depozitarea eficientă a alimentelor va contribui la asigurarea siguranței consumului și la păstrarea mai bună a calității. Asta înseamnă mai puține risipi și clienți mai fericiți.

Puteți afla dacă alimentele trebuie păstrate la rece, congelate sau la temperatura camerei, consultând ambalajul.

Acceptarea livrărilor de alimente

Ar trebui să organizați separat livrările de alimente crude și gata consumate, pentru a reduce riscul de contaminare încrucișată. Asigurați-vă că cumpărați de la un furnizor de încredere care păstrează alimentele la temperatura adecvată în timpul transportului și care respectă alte linii directoare privind siguranța alimentelor.

Despachetați mâncarea într-o zonă curată, asigurându-vă că aveți grijă de semnele de avertizare, cum ar fi ambalajul deteriorat, mucegaiul și datele de expirare expirate. Dacă scoateți ambalajul, asigurați-vă că păstrați orice informații importante de pe etichete, cum ar fi datele de expirare.

Depozitarea alimentelor refrigerate

În Anglia, Țara Galilor și Irlanda de Nord, este o cerință legală ca alimentele refrigerate să fie păstrate la 8 ° C sau mai puțin. Pentru a vă asigura că acesta este cazul, ar trebui să vă setați frigiderul sau vitrina frigorifică la 5 ° C. Mâncarea răcită poate rămâne în frigider într-o singură ocazie timp de până la patru ore - mai mult și trebuie aruncată.

Încercați să păstrați separat alimentele crude și gata pentru consum. Dacă acest lucru nu este posibil, depozitați alimentele crude sub alimente gata consumate, cu carnea crudă sub fructele și legumele crude.

Odată deschis, ar trebui să vă înfășurați alimentele și eticheta cu data limită de expirare sau de expirare (amintiți-vă că acest lucru se poate schimba odată ce ambalajul original a fost deschis).

Faceți clic aici pentru a răsfoi gama noastră de frigidere și vitrine frigorifice.

Depozitarea alimentelor ambientale

Alimentele ambientale, cunoscute și sub numele de alimente stabile la raft sau alimente pentru dulap, pot fi ținute în siguranță la temperatura camerei. Au o durată de valabilitate relativ lungă și rareori au o dată de expirare: calitatea este de obicei compromisă cu mult înainte de siguranță.

Ambalajul furnizat cu alimente ambientale - de obicei o cutie de staniu, borcan sau pachet de plastic sigilat cu aer - este conceput pentru a vă proteja alimentele de la pierire. Cu toate acestea, alimentele devin predispuse la stricare odată ce ambalajul original este deschis - verificați ambalajul pentru „Odată deschis, consumați sfatul în termen de # zile”. Împachetarea corectă a alimentelor deschise vă va ajuta să prelungiți durata de viață.

Depozitarea alimentelor pre-congelate

Alimentele fabricate pentru a rămâne congelate, cum ar fi înghețata sau așchii congelate, trebuie depozitate în congelator imediat ce sunt livrate. Lăsarea lor la temperaturi mai ridicate pune în pericol siguranța și calitatea lor.

Bacteriile nu pot crește la -18 ° C sau mai mici, astfel încât alimentele congelate la această temperatură ar trebui să rămână în siguranță pentru a fi consumate la nesfârșit. Cu toate acestea, calitatea va începe să aibă de suferit în timp - de aceea alimentele congelate vin cu date mai bune.