Semințele de susan negru pot fi mult mai mult decât un decor NPR
Bucătăriile asiatice și din Orientul Mijlociu au încorporat semințe de susan atât în preparatele sărate, cât și în preparatele dulci de secole. Cu toate acestea, pentru mulți americani, semințele de susan par să aibă puțin mai multă utilizare decât ca ceva care trebuie presărat deasupra unei suluri sau a unei pâini.
Când eram copil, aveam o iubire secretă pentru ei. Le-am luat de pe chiflele mele hamburger, unul câte unul, bucurându-mă de micul pop satisfăcător al fiecărui miez în timp ce îl mușcam în el. Când ne-am vizitat brutăria locală preferată, toți ceilalți au răcnit și au urcat peste bețișoarele de scorțișoară și tartele umplute cu jeleu. Pe mine? Am râvnit bețele de susan, o scurtă împletitură de aluat îndulcit udată în glazură și împânzită cu o stropire generoasă de semințe. Am presupus că sunt ciudat, deoarece nimeni altcineva nu a luat în seamă aceste stimulente de aromă modestă.
În afară de acea introducere timpurie prin intermediul bastoanelor de susan, găsirea lucrurilor în S.U.A. care arătau aromele dulci și subtil de nuci ale susanului erau puține și foarte între ele. Acum, bucătarii americani folosesc această aromă subapreciată, împrumutând uneori din alte culturi și găsind modalități delicioase de a le aduce la masa americană.
Și mai bine, văd feluri de mâncare făcute cu semințe de susan negru cu aspect exotic, pe care nu le-am experimentat niciodată crescând. Am început să observ aceste bijuterii întunecate și frumoase acum câțiva ani, când au început să se alăture fraților lor palizi pe role la restaurantele elegante. Apoi, încet, au fost introduse în sosuri și ca o crustă pentru ton. În cele din urmă, cea mare: o încărcătură utilă de aromă de susan servită într-o ceașcă de gelat de susan negru la o gelaterie locală. Este o aromă destul de comună pentru palatele japoneze, dar am fost încântat să văd că sare bariera culturii.