Secretul nu este cartofii - The New York Times
O, curajoșii gladiatori ai Federației de Lupt de Cartofi Piure, nu contează dacă cartofii sunt curățați în prealabil sau dacă apa de gătit este corect sărată.
„Vrei doar să te asiguri că nu-l respiri în plămâni”, a spus Steve Barone, un producător video din Minneapolis și campionul actual al sportului, care are loc într-o groapă de piure de cartofi squishy. „Chestia asta e ca betonul”, a spus dl. Baron, al cărui nume este Steve-O Gratin.
De Ziua Recunoștinței, cookie-urile au preocupări mai rafinate. Piureul de cartofi este piatra de temelie a mesei și chiar și mințile culinare grozave dau sfaturi contradictorii despre cum să le perfecționăm. Ceară sau făinoasă? Piure sau îmbogățit?
Tradiția cere să-i bateți până când brațul vă amorțește; gastronomia moleculară insistă să fiarbă cartofii de două ori, la temperaturi diferite, pentru a controla celulele de amidon. Îmbunătățirea cercetării pare să necesite biceps precum baseball-uri și acces la un accelerator de particule.
Dar de ce să te deranjezi? După ce am zdrobit recent 32 de kilograme de cartofi pe o perioadă de trei zile, pot spune că sunt bine gătite în apă simplă, în apă sărată și în apă amestecată cu lapte, vin sau brută de pui.
Acestea sunt bine făcute cu cartofi cu carne galbenă, cu coaja roșie, pentru toate scopurile, cu degetul, organic, nou-săpat și cartofi de supermarket.
Cartofii s-au măcinat ușor (într-un mixer de stand), iar modul greu (într-un răcoritor) erau mai mult sau mai puțin la fel de delicioase.
„Piureul de cartofi este foarte iertător”, a spus Michael Chu, un designer de software din California, care iubește piureul de usturoi și un site web numit Cooking for Engineers. „Ca inginer, mă străduiesc să ajung la cea mai eficientă cale către o aplicație. În acest caz, aplicația este piure de cartofi pe care oamenii îl vor iubi. Din experiența mea, există o varietate de moduri de a ajunge acolo. ”
Cu un bătător bun, cartofi fierbinți și suficient unt și sare, prăjiturile pot găzdui religioși din stilul pufos și partizanii din cremos și dens. (Aceasta este, fără îndoială, așa cum ar fi dorit fondatorii noștri.)
Libertatea începe cu abundentul cartof. A face alegerea poate părea amețitor, dar nu trebuie să fie.
„Am încercat o mulțime de rase diferite, și, ca să vă spun adevărul, după câteva, toate încep să guste cam la fel”, a spus Albert Wada, președintele United Potato Growers of America. - Aș spune că diferența este subtilă.
Domnul. Wada este unul dintre cei mai mari fermieri de cartofi din Idaho și un producător de a treia generație de Russet Burbanks, clasicul cartof de coacere din Idaho, așa că săptămâna viitoare alegerea sa inevitabilă va fi o piure de culoare roșie, pufoasă și ușor granuloasă, care rezistă bine ore întregi după piure. "Și nici usturoi sau alte arome exotice", a spus el.
Pentru multe cookie-uri, constrângerea de a adăuga la mash este irezistibilă. Începe cu câteva păstârnac, niște rădăcină de morcov și țelină, puțină cercetare pe web. Următorul lucru pe care îl știți, lavanda proaspătă și brânza de capră sunt pe lista de cumpărături.
Unii bucătari preferă un piure cu bucăți grosiere de cartofi și bucăți de coajă, dar aceasta este o entitate diferită de clasicul amestec american de iubitor de sos. La fel și piureul francez bălțuit, cremos, cu unt, la modă în restaurante; acestui stil ar trebui să i se odihnească Ziua Recunoștinței.
O rețetă pe care am încercat-o săptămâna trecută a cerut ceapa caramelizată, cremă de brânză, zahăr brun, smântână, smântână, sos de soia, pătrunjel uscat și granule de bouillon de pui pe lângă cartofi. A durat aproape o oră și jumătate pentru a pregăti și a gustat exact ca o supă de ceapă cu smântână: sărată, cremoasă și chimică.