Secretul acestui porc topit în gură se află în sosul (soia) NPR
Secretul acestui porc topit în gură se află în sosul (soia)
Cheia pentru hongshao rou autentic, sau porc cu pui roșu, este să folosiți două tipuri diferite de sos de soia - deschis și întunecat. Amabilitatea lui Oliver Wang ascunde legenda
Cheia pentru hongshao rou autentic sau porc cu pui roșu este să folosiți două tipuri diferite de sos de soia - deschis și întunecat.
Amabilitatea lui Oliver Wang
Oliver Wang este profesor și recenzor ocazional de muzică NPR - nu bucătar profesionist. Dar a petrecut ani buni încercând să perfecționeze un fel de mâncare chinezească obișnuită: hongshao rou sau porc cu pui roșu.
„De fapt este mai degrabă un maro intens, făcut din bucăți de mușcături de burtă de porc, stratificat cu piele, grăsime și carne, toate delicioase fierte într-un sos sărat și dulce pentru a deveni gata să se topească în gură”, spune el.
În căutarea unei rețete, s-a adresat prietenului său Gary Wang, un pasionat de porc și proprietar de restaurant din Shanghai. Gary spune că puține locuri din afara Chinei știu cum să facă vasul corect. Fie felie de porc prea subțire, fie se adaugă amidon de porumb pentru a îngroșa sosul.
Cheia, spune Gary, este să folosești două tipuri diferite de sos de soia - deschis și întunecat. Lumina, sheng chou, este cea mai comună folosită în gătitul chinezesc, dar nu este același lucru cu mărcile cu conținut scăzut de sodiu vândute în S.U.A. Sheng chou este de fapt mai sărat decât întunecatul, lao chou, care este mai gros și îndulcit.
„Lao chou îi conferă cărnii o culoare închisă în loc de sare”, spune Gary.
În ciuda opiniilor sale de experți, Gary nu servește de fapt hongshao rou la restaurantul său, The Grumpy Pig, deoarece nu are sobe de gaz potrivite pentru a le face, spune el. Dar totuși îi poți fura rețeta mai jos.
Carne de porc roșie shanghaiană (Hongshao Rou)
O diferență esențială între această și alte rețete este utilizarea a două sosuri de soia diferite pentru a ajuta la echilibrarea culorii și aromelor (vezi nota din partea de jos). De asemenea, timpul lung de preparare va ajuta la garantarea unei bucăți de carne de porc delicioase, în timp ce finisarea unei croșete fierbinți cu zahăr îi va oferi carnea de porc un exterior caramelizat.