Savurați mâncarea de ridichi; Nutriție martie-aprilie 2018
Cunoscut științific ca Raphanus sativus, „Ridichea” derivă din radix, cuvântul latin pentru „rădăcină”. Ancorată chiar sub suprafața solului, ridichea este o rădăcină comestibilă. Aceste bijuterii îngropate se numără printre cele mai vechi legume cultivate cunoscute, posibil originare din timpurile preistorice din Europa sau Asia de Vest. Ridichea a proliferat în toată regiunea mediteraneană în secolul al XVI-lea, ajungând în nord-estul american la începutul anilor 1600.
Ridichile variază ca formă și dimensiune și sunt disponibile în zeci de soiuri colorate, fiecare demn de luat în considerare.
În bucătărie
Ridichile variază de la aproximativ o jumătate de centimetru în diametru pentru cel mai mic glob roșu până la aproximativ 18 inci lungime și 3 inci lățime pentru daikonul mare. În ciuda acestor diferențe, dimensiunile mai tinere și mai mici echivalează de obicei cu mai multă dulceață și carne delicată; dimensiunile mai vechi și mai mari pot indica că carnea interioară este uscată sau lemnoasă. (O jumătate de kilogram este de aproximativ 10 până la 14 ridichi și ar trebui să producă aproximativ 1⅔ cani feliate.)
Dincolo de o spălare bună, majoritatea ridichilor sunt gata de mâncare, fără a fi necesară decojirea. Combinati ridichi cu citrice, in special portocala si lamaie; ierburi proaspete precum arpagic și pătrunjel; pastă de miso bogată în umami și oțete; precum și sare simplă, unt (în special rumenit), iaurt sau smântână.
Globul roșu și verișorii lor de ridiche francezi, mai frumoși, adaugă pete de culoare salatelor, sandvișurilor și platourilor crude. Ridichea de pepene verde cu piele verde, cu piele fucsia, un daikon chinezesc moștenit, este, în general, păstrată crudă, deoarece gătitul își estompează culoarea și aroma deja blândă. Culoarea și aroma ridichilor negri spanioli cu piele închisă nu sunt afectate de gătit și pot fi savurate atât crude, cât și gătite cu sau fără piele. Gheața albă și ridichi daikon sunt mai blande și sunt adesea prezentate în bucătăriile asiatice și latine crude ca garnitură sau murate.
Gătitul ridichi le crește versatilitatea, le sporește dulceața înnăscută și le îmblânzește aroma picantă. În plus, gătitul modifică textura, de la o mușcătură clară la moale asemănătoare cu napul sau morcovul gătit. Soteți sau prăjiți ridichi roșii mici întregi (sau tăiate în pene dacă sunt mari) și aruncați-le cu paste, orez sau cereale integrale sau folosiți-le în cartofi prăjiți, legume mixte la grătar, amestecuri de ouă sau croșete.