Șapte locuri în Vermont de mâncat și băut lângă un șemineu
Grey Aiken este începătorul de foc și gingaș la ferma Philo Ridge din Charlotte, unde construiește un foc în fiecare dimineață în șemineul camerei comune care se învecinează cu piața fermei.
Aiken, în vârstă de 47 de ani, folosește un amestec de lemn de esență tare - stejar, arțar și frasin - care vin la fermă în bușteni de 16 picioare. El taie buștenii în secțiuni de 23 de inci, apoi împarte lungimile în pene care se usucă timp de cel puțin doi ani. Lemnul îmbătrânit, a spus Aiken, produce o arsură mai curată și minimizează cantitatea de creozot care se poate acumula în coș.
Lui Aiken îi place o dimineață cu vânt slab (sau fără vânt) pentru declanșarea unui incendiu, pe care îl construiește dintr-un ziar plin de bile, aprins și trei sau patru bușteni. Ziarul aprins aprinde aprinderea, care la rândul său trage buștenii. Șemineul de la Philo Ridge arde aproximativ șapte bușteni pe oră, a spus el.
„Constat că focul atrage oamenii împreună”, a continuat Aiken. "Oferă căldură și estetică și creează o conversație extraordinară. Îmi place zgomotul și trosnetul focului. Și creează o aromă în cameră."
Săptămâna trecută, dimineața, la șemineu, au fost atrași copii, copii, părinți și o bunică. „Este confortabil”, a spus Erin Just din Charlotte, care stătea lângă foc cu gemenii ei de 3 luni. „Și este un foc pe care nu trebuie să-l construiesc”.
Asher Kent, în vârstă de 5 ani, din Charlotte, a împărțit un scaun cu focul cu sora lui și a ascultat cărțile de povești citite cu voce tare. După ce a gustat o bucată de tort de lire sterline, a spus el Sapte zile că dacă ar putea mânca un lucru lângă un șemineu, ar fi chiftele.
- Sunt fierbinți, spuse Asher. - Ca un șemineu.
Pe măsură ce iarna prinde Vermontul, există ceva special și atrăgător în ceea ce privește mâncarea lângă un foc cald. Restaurantele din zonă au șeminee pe gaz și chiar ecrane TV care transmit un foc, dar un șemineu pe lemne merită căutat.
Sapte zile a verificat șapte locuri pentru a lua masa și a bea lângă un șemineu. Am mâncat stridii și aripi de pui, s'mores și un plutitor de bere cu rădăcină înțepată. Mesele noastre la foc s-au mutat de la micul dejun la un cocktail după cină, dar nu una a inclus chiftele.
Marele Nord
716 Pine Street, Burlington, 489-5102
Într-o dimineață recentă, Paul Sayler, maestru de bere la Zero Gravity Craft Brewery, și-a terminat micul dejun la Great Northern - un castron cu granola, iaurt, fructe și miere - și mi-a oferit o recomandare pentru masa mea de dimineață.
Ou și brânză pe un biscuit cu slănină, a sugerat Sayler, 57 de ani. „Am mâncat prea mulți dintre ei”, a spus el râzând. (Acest lucru ar putea explica abaterea sa de granola.) Înainte de a mă întoarce înapoi la berăria din vecinătatea Marelui Nord, Sayler m-a sfătuit și cu condimente pentru sandwich, recomandând un combo cu două sosuri de sos Sriracha și Cholula Hot Sauce.
Am făcut așa cum a fost îndrumat și am comandat oul și cheddar biscuit cu latte-ul meu. Apoi m-am așezat lângă șemineu, aprins în dimineața gri de noiembrie, și mi-am imaginat flăcări în locul florilor șterse și tărtăcuțelor care decorau vatra.
Această imaginație a fost ușor de realizat, întrucât m-am așezat lângă șemineu la Marea Nordică de mai multe ori când buștenii erau aprinși. Structura de piatră, cu o cămăruță realizată din stâlpi telefonici refăcuti, ancorează o zonă din sufragerie pe care Sayler a numit-o „groapa de conversație”.
Spațiul are un cârlig supradimensionat și o pergolă cu design chevron. (Dacă nu există foc la care să te uiți, privește în sus.) Un set de mese mici este așezat înainte de vatră, fiecare având dimensiunea potrivită pentru un sandviș pentru micul dejun, o cafea cu lapte, o sticlă de apă și o masă. Al meu era punctul mort, cu fața spre șemineu.
Groapa de conversație a fost liniștită în acea dimineață, ceea ce mi s-a potrivit bine. Mi-am sorbit latte-ul și l-am ascultat pe Wilco până mi s-a servit sandvișul. Șunca a căzut peste marginea biscuiților fulgi; oul, acoperit de brânză topită, și-a păstrat forma. Am zăbovit peste o altă ceașcă de cafea.
Joi, la două zile după micul dejun, Marele Nord a aprins primul foc al sezonului. În timpul iernii și al apropierii sale, șemineul South End poate fi aprins până la cafea dimineața până la băuturi după cină. Merită un loc numit după maiestuoasa cabană rustică din emisiunea TV „Twin Peaks”.
- S.P.
Tourterelle
3629 Ethan Allen Highway, New Haven, 453-6309
Lista must-have-urilor pentru un han din Vermont este destul de bine stabilită în acest moment: ar trebui să fie confortabilă, primitoare și rustică, cu o împrăștiere de antichități și un șemineu scârțâit care emite o strălucire caldă și primitoare.
Tourterelle, hanul și restaurantul de pe deal de pe ruta 7 din New Haven, verifică toate cutiile. Dincolo de această listă, atmosfera - și meniul - au un accent francez, inspirat din copilăria coproprietarului Christine Snell în Bretania. Chef și coproprietar (și soțul lui Christine) Bill Snell a elaborat un meniu de mâncăruri franceze clasice folosind ingrediente provenite din ferme din zonă, inclusiv carne de porc din Ferrisburgh în pateu și carne de vită de la ferma Boyden pentru fripturile de friptură.
Când am văzut că Tourterelle oferă o noapte de stridii de 1 USD în fiecare miercuri, m-am gândit că ar fi un pariu sigur, având în vedere conexiunea bretonă. Bivalvele sunt omniprezente în regiunea de coastă a Franței și sunt o modalitate excelentă de a crea starea de spirit pentru o masă clasică franceză.
Tourterelle servește stridii Malpeque, provenite din Golful Malpeque din Insula Prințului Edward, Canada. Malpeques sunt printre cele mai frecvente stridii la restaurante și baruri raw; au câștigat premiul cel mai mare la Expoziția Internațională Mondială de la Paris în 1900 și au fost considerați printre cei mai gustoși din lume de atunci.
Ordinul meu de șase stridii a sosit pe un castron de gheață, pregătit cu experiență și servit cu o mignonette de șalotă. Malpeques au fost sărate, dar cu gust curat, reflectând apele curate ale Atlanticului de unde au venit.
Tranzacția în dolari durează doar o oră miercurea (de la 17:30 la 18:30), dar părea că atrage un număr destul de mare de clienți timpurii. Mese din jurul mesei principale au ordonat runde de stridii - o jumătate de duzină să înceapă, apoi poate încă o jumătate de duzină - în timp ce focul crepa în șemineul de piatră, încălzind și luminând întreaga cameră în timp ce amurgul se transforma în întuneric prea devreme.
Dacă vă aflați la Tourterelle în afara orei de stridii, meniul listează un aperitiv care ridică clasicul: Quatre Huitres oferă patru Malpeques selectate manual, cu mignonette de șalot și tobiko. Este puțin mai costisitor la 14 USD, dar totuși perfect pentru slurping.
- J.B.
Farmhouse Tap & Grill
160 Bank Street, Burlington, 859-0888
Permiteți-mi să vă las un mic secret: Parlor - barul de la subsol în stil speakeasy pe care îl veți găsi în spatele unei uși nemarcate în holul de la intrarea Farmhouse Tap & Grill - are șemineu. Nu numai asta, dar meniul complet al fermei este disponibil în Parlor, iar mesele sunt primul venit, primul servit.