Salată de sparanghel aburit și mimoză de ou - delicioasă
Sparanghel de sezon, șuncă de parmă crocantă și ouă moi se reunesc în acest start simplu, dar elegant.
Sau, încercați să împerecheați sparanghelul cu paste, pesto de mentă și ou pocat pentru un prânz consistent.
Ingrediente
- 6 felii de sunca de parma
- 2 ouă mari de câmp liber
- Pâine de pătrunjel plin proaspăt, tocat mărunt
- ½ grămadă de ceapă de primăvară, tăiată mărunt
- 600g sparanghel, tăiat
Pentru pansament
- ½ ceapă roșie, tocată foarte mărunt
- 2 linguri de oțet de vin roșu
- 1 lingură zahăr tos
- 1 lingură capere, scurse
- 1 linguriță de muștar dijon
- 4 linguri de ulei de măsline extravirgin
- 1-2 linguri smântână unică
Metodă
- Încălziți grătarul la mare și așezați șunca de parma pe o tavă de copt. Se lasă la grătar timp de 3 minute sau până când este crocant. Pus deoparte.
- Aduceți o cratiță mică de apă la fiert la foc mediu. Gatiti ouale 8 minute (10 minute daca ouale sunt racite). Se scurge și se răcește sub apă curentă rece. Se curăță și se toacă mărunt ouăle și se pun într-un castron. Adăugați pătrunjelul și ceapa de primăvară la ouă și combinați ușor.
- Între timp, aduceți o tigaie separată de apă la fierbere la foc mediu și spălați sparanghelul timp de 3-4 minute până când este ușor, dar încă cu o mușcătură. Se scurge și se răcește sub apă curentă rece, apoi se lasă deoparte.
- Pentru dressing, amestecați ceapa, oțetul, zahărul, caperele și muștarul într-un castron mic. Bateți încet uleiul și condimentați după gust. Se amestecă crema, dacă se utilizează.
- Aranjați sparanghelul pe un platou, împrăștiați peste amestecul de ouă și sfărâmați peste șunca de parmă crocantă. Stropiți cu pansamentul și serviți.