Rulote de vinete cu nuci de pin

Trebuie să spun, îmi plac legumele.

În timp ce îmi place să mănânc ingrediente proaspete și sănătoase, îmi place să creez noi feluri de mâncare din legume.

Vinetele sunt o legumă pe care îmi place să o folosesc des. Coapte, umplute, rulate, sotate, posibilitățile sunt nelimitate. Știu că pot fi creativ cu vinetele mele.

Aceste rulouri de vinete sunt umplute cu dovlecei, usturoi, roșii, capere și măsline Kalamata cuburi pentru o aromă mediteraneană.

Aceste rulouri delicate fac o minunată mâncare vegetariană sau o garnitură sănătoasă!

• 4 linguri ulei de măsline
• ½ ceapă galbenă medie, tăiată cubulețe
• 1 cățel de usturoi, tocat
• 1 dovlecel, tăiat cubulețe
• 3 căni roșii de prune proaspete curățate, însămânțate și tocate (6 până la 8 roșii)
• Sare kosher și piper negru proaspăt măcinat
• 2 linguri. măsline Kalamata fără sâmburi și tocate
• 1 lingură. capere, clătite și tocate dacă sunt mari
• 2 linguri. Parmigiano-Reggiano fin rasat
• 2 linguri. nuci de pin prăjite
• 1 lingură. busuioc proaspăt feliat subțire
• 2 cani de rucola
• 1 cană sos de roșii

• 2 vinete mari
• 1 cană de făină
• ½ linguriță sare
• ¼ linguriță de piper proaspăt măcinat
• 2 oua
• 1 lingura apa
• 2 cani Panko
• ¼ cană ras Parmigiano-Reggiano

---