Rubarbă
Cu tulpinile sale roșii rubinii și frunzele sale de culoare verde închis, rubarba este un semn distinctiv al începutului verii. Și are un scor bun pe frontul nutriției!
Note nutriționale
Rubarba este inconfundabilă cu tulpinile roșii rubinice asemănătoare cu țelina și frunzele mari verzi. Tulpinile de rubarbă sunt foarte tari, în timp ce frunzele sale sunt toxice și nu trebuie consumate niciodată. Din punct de vedere nutrițional, rubarba este foarte scăzută în calorii și o sursă decentă de vitamine, minerale și fibre.
O cană de rubarbă gătită furnizează 2,5 g de fibre, 266 mg de calciu, 148 mg de potasiu și 40 mcg de vitamina K care întărește oasele.
Datorită gustului său tartru, rubarba are nevoie de o cantitate echitabilă de îndulcitor pentru a-l face plăcut. Pentru a ajuta la reducerea cantității de zahăr utilizat, îndulciți rubarba cu alte fructe dulci, cum ar fi căpșuni și mere.
Rubarba a fost mult timp considerată pentru proprietățile sale medicinale. A fost folosit ca laxativ datorită conținutului ridicat de emodină și reină, doi compuși naturali cu proprietăți laxative.
Informații despre nutrienți per 1 cană (250 ml) de rubarbă proaspătă, tăiată cubulețe:
| Calorii | 29 kcal |
| Gras | 0,15 g |
| Proteină | 0,75 g |
| Carbohidrați | 7 g |
| Fibră | 2,5 g |
| Vitamina C | 10,3 mg |
| Calciu | 266 mg |
| Potasiu | 148 mg |
Sursa: Canadian Nutrient File, 2007b
Soiuri
Majoritatea soiurilor de rubarbă se încadrează în două tipuri de bază: seră și câmp cultivat. Ambele sunt disponibile de la începutul primăverii până la începutul verii.
Rubarba cu seră are tulpini roz până la roșu pal și frunze galben-verzui. În general, soiurile de seră sunt mai puțin strânse decât cultivate pe câmp. Rubarba cultivată pe câmp tinde să aibă o aromă mai pronunțată și tulpini roșii cireșe și frunze verzi.
Soiurile populare de rubarbă includ 1) roșu Canada, cu tulpini lungi, groase și o aromă extra dulce, 2) roșu cireș, care are o culoare bogată roșie profundă și, 3) Valentine, cunoscut pentru tulpinile sale foarte lungi.
Cumpărare
Când cumpărați rubarbă proaspătă, căutați tulpini clare și luminoase și colorate. Frunzele ar trebui să aibă aspect proaspăt și fără pete. Evitați tulpinile uscate la capete sau cu frunze ofilite. Tulpinile trebuie să fie ferme și clare, nu șchiopătate. Frunzele mici indică de obicei tulpini mai tinere și mai fragede.
Dacă aveți o recoltă în curte, recoltați rubarba atunci când tulpinile sunt strălucitoare, dar nu prea groase. Evitați să așteptați ca tulpinile să devină prea lungi și groase, altfel vor avea o textură mai dură.