Rolul important al cartofilor, o cultură alimentară vegetală subevaluată în sănătatea umană și nutriție

Autor (i): Umesh C. Gupta *, Agricultură și Agroalimentare Canada, Centrul de cercetare și dezvoltare Charlottetown, 440 University Avenue, Charlottetown, PE, C1A 4N6, Canada Subhas C. Gupta Departamentul de Chirurgie Plastică, Universitatea Loma Linda Școala de Medicină, Loma Linda, California 92354, Statele Unite

Afiliere:

Numele jurnalului: Nutriție actuală și știința alimentelor

Volumul 15, numărul 1, 2019

Abstract grafic:

Abstract:

Cartofii conțin, de asemenea, compuși toxici, cum ar fi α-solanina și α-chaconina, despre care se știe că induc toxicitate. Aceste otrăvuri provoacă tulburări gastro-intestinale care provoacă vărsături și diaree, dar otrăvirea severă poate duce la paralizie, insuficiență cardiacă și virgulă. Zonele verzi din cartofii care conțin clorofilă sunt inofensive, dar indică faptul că pot fi prezente toxine. Potrivit Societății Americane a Cancerului, toxina alimentară născută, cum ar fi acrilamida, se formează atunci când alimentele cu amidon, cum ar fi cartofii și produsele din cartof, sunt gătite la temperaturi peste 121C. Cu toate acestea, se știe că prăjirea la adâncime la 170 ° C reduce efectiv nivelul compușilor toxici, în timp ce microundele sunt doar oarecum eficiente, iar congelarea sau deshidratarea au un efect redus. Cele mai ridicate niveluri de acrilamidă se găsesc în alimentele bogate în CHO, cum ar fi chipsuri de cartofi și cartofi prăjiți, care au fost gătite la temperaturi ridicate.

Cuvinte cheie: Carotenoizi, macro, minori, micro nutrienți, compuși fenolici, fibre solubile.

Nutriție actuală și știința alimentelor

Titlu:Rolul important al cartofilor, o cultură alimentară vegetală subevaluată în sănătatea umană și nutriție

VOLUM: 15 PROBLEMA: 1

Autor (i):Umesh C. Gupta * și Subhas C. Gupta

Afiliere:Agricultură și Agroalimentare Canada, Centrul de Cercetare și Dezvoltare Charlottetown, 440 University Avenue, Charlottetown, PE, C1A 4N6, Departamentul de Chirurgie Plastică, Universitatea Loma Linda Școala de Medicină, Loma Linda, California 92354

Cuvinte cheie:Carotenoizi, macro, minori, micro nutrienți, compuși fenolici, fibre solubile.

Cartofii conțin, de asemenea, compuși toxici, cum ar fi α-solanina și α-chaconina, despre care se știe că induc toxicitate. Aceste otrăvuri provoacă tulburări gastro-intestinale care provoacă vărsături și diaree, dar otrăvirea severă poate duce la paralizie, insuficiență cardiacă și virgulă. Zonele verzi din cartofii care conțin clorofilă sunt inofensive, dar indică faptul că pot fi prezente toxine. Potrivit Societății Americane a Cancerului, toxina alimentară născută, cum ar fi acrilamida, se formează atunci când alimentele cu amidon, cum ar fi cartofii și produsele din cartof, sunt gătite la temperaturi peste 121C. Cu toate acestea, se știe că prăjirea la adâncime la 170 ° C reduce efectiv nivelul compușilor toxici, în timp ce microundele sunt doar oarecum eficiente, iar congelarea sau deshidratarea au un efect redus. Cele mai ridicate niveluri de acrilamidă se găsesc în alimentele bogate în CHO, cum ar fi chipsuri de cartofi și cartofi prăjiți, care au fost gătite la temperaturi ridicate.

Despre acest articol

Citați acest articol ca:

Umesh C. Gupta * și Subhas C. Gupta, „Rolul important al cartofilor, o cultură alimentară vegetală subevaluată în sănătatea umană și nutriție”, Actual Nutrition & Food Science (2019) 15:11 https://doi.org/ 10.2174/1573401314666180906113417

DOI https://doi.org/10.2174/1573401314666180906113417	Imprimați anunțul ISSN 1573-4013
Numele editorului Bentham Science Publisher	ISSN online 2212-3881

Detalii articol

Valori de articol

Articole similare)

• Proprietățile terapeutice ale ciupercilor în gestionarea efectelor adverse în sindromul metabolic
  Subiecte actuale în chimia medicinii
• Evaluare ecocardiografică rafinată și tratament medical contemporan al cardiomiopatiei hipertrofice obstructive
  Tulburări cardiovasculare și hematologice-ținte de droguri
• Leziuni cerebrale precoce sau vasospasm? O prezentare generală a mecanismelor comune
  Țintele actuale de droguri
• Tulburări frecvente și mai puțin frecvente ale nervilor periferici asociați cu diabetul
  Revizuiri actuale privind diabetul
• Trei generații de β-blocante: istoric, diferențe de clasă și aplicabilitate clinică
  Recenzii actuale despre hipertensiune
• Mecanisme moleculare implicate în controlul secreției de hormoni neurohipofizari
  Proiectare farmaceutică actuală
• Efectul modificărilor factorilor de risc asupra bolilor arteriale periferice și a riscului cardiovascular
  Țintele actuale ale medicamentelor - Tulburări cardiovasculare și hematologice
• Modificări hemodinamice intra-renale după activitatea fizică obișnuită la pacienții cu boală renală cronică
  Proiectare farmaceutică actuală
• Transformarea factorului de creștere β Perturbarea semnalării în sindromul Loeys-Dietz
  Chimia curentă a medicamentelor
• Dieta mediteraneană și longevitate
  Nutriție actuală și știința alimentelor

---