Rolluri de drojdie moale Make-Ahead Baker Bettie
De fiecare dată când o masă mare de sărbătoare este pe cale să se rostogolească în jurul valorii de IV, aveți o luptă cu imensa decizie de viață a chiflelor de drojdie sau a biscuiților? Acestea sunt marile întrebări din viață. Cum luăm astfel de decizii?!
Dar mi-am dat seama zilele trecute că aveam un număr disproporționat de rețete de biscuiți pentru a rula rețete pe site. Și din moment ce suntem încă în plin proces de lucru cu seriile de drojdie, m-am gândit că acesta ar fi momentul perfect pentru a vă învăța cum să faceți rulourile mele preferate de drojdie moale!
Dacă vă amintiți de la prima rețetă din serie, am făcut o pâine rustică ușoară. Această pâine rustică era o pâine slabă, necesitând doar 4 ingrediente și fără grăsime. Pâinile slabe sunt cruste și masticabile.
Astăzi vom face o pâine bogată. Pâinea bogată include mai multe lichide și grăsimi, de obicei din ouă, unt și/sau ulei. Pâinile bogate sunt mai fragede, dar acest lucru înseamnă, de asemenea, că aluatul este puțin mai dificil de manevrat.
Aluatul tinde să fie mai moale și mai lipicios și acest lucru tinde să atragă oamenii pentru a adăuga mai multă făină în aluat pentru a fi mai ușor de manipulat. Încearcă să eviți acest lucru! Vrei un raport ridicat de grăsime cu făină pentru a menține pâinea fragedă și moale.
Dacă aveți un mixer de stand, acest aluat poate fi ușor amestecat cu cârligul pentru aluat. Dar de fapt prefer să frământ aluatul de pâine cu mâna. Este terapeutic pentru mine și îmi place să simt aluatul pentru a ști când este gata.
Depinde de tine cum vrei să frămânți pâinea, dar încearcă cu adevărat să eviți să adaugi mai multă făină decât este necesar.
Am făcut un alt tutorial video pentru a arăta cum să preparați pâinea. Sper că vă plac asta! Cred că într-adevăr ajută să vedeți procesul pentru a înțelege că într-adevăr este destul de simplu! Dar o să vă prezint și procesul de mai jos.
Pasul 1: opărește laptele. Încălziți laptele la foc mediu-mic până aproape să fiarbă. Acest proces denaturează proteinele din lapte, ceea ce ajută la creșterea pâinii. Scoateți laptele de pe foc și lăsați-l să se răcească aproximativ 5 minute. Vrei să fie cald, dar nu fierbinte, înainte de a-ți adăuga drojdia.
Pasul 2: Dovediți drojdia.În Adăugați drojdia activă uscată la laptele cald și amestecați. Lăsați-l să stea câteva minute pentru a permite drojdiei să iasă din starea sa inactivă. Vă puteți da seama că este activat când vedeți că se formează niște spume și bule.