Ritualurile ne fac mâncarea mai plăcută - The New York Times
Ritualuri alimentare
Oamenii de știință au descoperit că ritualurile efectuate în jurul mâncării influențează de fapt modul în care sunt savurate mâncarea. Cu toții avem ritualurile noastre alimentare - de la împărțirea cookie-ului oreo până la împăturirea unei felii de pizza.
De Catherine Saint Louis și Vijai Singh la data publicării, 8 august 2013.
Îndoiți întotdeauna o felie de New York în toată gloria sa uleioasă? Un homar întreg este cel mai bine savurat în această ordine: picioare, gheare, apoi coadă suculentă? Mănânci mai întâi Oreos middle? Sau cufundat în lapte?
Departe de a fi simple ciudățenii de personalitate, astfel de ritualuri pot spori cât de mult oamenii savurează ceea ce mănâncă sau beau, arată o nouă cercetare. Aroma este intensificată. Masa este savurată mai mult. Poate fi unul dintre motivele pentru care tortul de ziua de naștere este savurat mai mult decât peste 16 dimineața. brownie, din cauza cântării și a suflării lumânărilor care o precedă.
Cercetătorii au descoperit că chiar și ritualurile simple, pe care le-au definit ca „o serie de comportamente care sunt aparent irelevante pentru actul care urmează”, cum ar fi răzuirea bețișoarelor de lemn sau atingerea unei cutii de sodiu înainte de a trage tabul, au ridicat interesul participanților pentru ceea ce au ulterior a mâncat sau a băut. Și ritualurile au apărut capabile să sporească plăcerea nu doar a delicatese precum ciocolata sau limonada, ci chiar morcovii.
Ritualurile culinare au fost mult timp studiate de antropologi și sociologi. Dar acest studiu, o serie de patru experimente publicate recent online în Psychological Science, a testat de fapt noțiunea că gesturile ritualizate sporesc consumul rezultat. Experimentele au fost efectuate la Universitatea din Minnesota din Minneapolis și la Universitatea Harvard.
Pentru primul experiment, 52 de studenți au fost repartizați aleatoriu în două grupuri. Într-un grup, participanților li s-a cerut să rupă o batonă de ciocolată în jumătate, învelitoare și tot, apoi să deschidă una din jumătăți și să o mănânce, urmată de desfacerea jumătății rămase și mâncarea asta. Celălalt grup s-a relaxat puțin, apoi a mâncat barul.
Tabăra care a urmat ritualul în doi pași le-a apreciat plăcerea mai mare, iar ciocolata mai aromată decât cei care tocmai și-au mâncat barele. De asemenea, au spus că vor fi dispuși să plătească cu 25 de cenți mai mult, în medie, pentru bar și au luat mai mult timp să-l savureze.
Al doilea experiment, de 105 studenți, a investigat dacă vreo mișcare veche a avut efecte pozitive în comparație cu un alt ritual conceput de cercetători. De data aceasta au fost folosiți morcovi umili, mai degrabă decât ciocolată.
Înainte de a mânca un morcov, unii dintre studenți au efectuat întotdeauna un ritual standard, care presupunea să bată de două ori înainte de a apuca o pungă de morcovi, urmată de alte două ciocăniri, respirați adânc și mâncați un morcov. Alții au executat acea secvență o singură dată, în loc să efectueze alte gesturi precum întoarcerea capului, pocnirea degetelor și încleștarea pumnilor.