Rinichi de vita

Fiecare carne de vită are două dintre acestea, așa că s-ar putea să vă întrebați de ce nu sunt obișnuite pe piețe. De fapt, există mai multe motive. Mulți rinichi sunt distruși în procesul de inspecție USDA. Apoi, există degradarea generală a cunoștințelor despre bucătăria americană, iar majoritatea americanilor sunt acum atât de îndepărtați de sursa hranei lor, încât au devenit șmecheri în legătură cu orice lucru recunoscut ca parte a unui animal. În multe bucătării etnice aceasta este o parte apreciată a animalului.

Am o carte de bucate a unei femei care s-a căsătorit cu un maghiar. Soțul ei le-a dat mamelor o rețetă și a insistat asupra porțiilor frecvente de tocană de rinichi. Ea a făcut cu bunăvoință tocănița, dar, fiind o bună americană din epoca Eisenhower, nu a putut să sufere gândul de a mânca rinichi, așa că a făcut mereu altceva pentru ea. Apoi a fost lovită și a lăsat un copil. Într-o zi, după ce a preparat o tocană de rinichi pentru soțul ei și o cină separată pentru bebeluș, a fost prea obosită ca să facă ceva pentru ea. Disperată de foame, a încercat tocană. Reacția ei, „Hei, asta este bun!".

Rinichi de vită vs. Rinichi de vițel: Majoritatea rinichilor comercializați în America de Nord provin de la animale tinere și se pot califica drept „Rinichi de vițel”. Rinichii de carne de vită de la animale mai în vârstă sunt mai mari, mai puțin sensibili și tind să fie mai miroși. Rinichii de vițel pot fi tratați la fel ca rinichii de miel, inclusiv gătitul rapid la căldură uscată.

---