Rețetele și sfaturile Anna Jones pentru gătit cu cereale și semințe Food The Guardian
Boabele sunt accesibile, bogate în substanțe nutritive și au o durată lungă de valabilitate, așteaptă doar să aducă o salată de morcovi și harissa sau să adauge adâncime și vrac acestei supe de miso complet verzi
Cerealele reprezintă o mare parte din modul în care mănânc și, pentru un bucătar, vin cu posibilități aproape nesfârșite. Sunt mari purtători de aromă, la fel de fericiți înăbușiți într-un terci cu puțin lapte și un vârf de scorțișoară, pe măsură ce sunt împerecheați cu ardei iute sau lămâie conservată. De asemenea, sunt accesibile, bogate în substanțe nutritive și stau fericiți într-un borcan, în așteptarea următoarei mese.
Variem boabele pe care le mănânc la fel de mult ca și legumele. În bucătăria mea, am un raft de jos cu o linie colorată de borcane: quinoa roșie, orez negru, mei galben, amarant auriu și orz perlat întunecat. Aceste cereale integrale preparate în casă par mai ușor de digerat: se umplu și se mențin fără să vreau să-mi petrec restul pentru canapea.
Variația boabelor pe care le mănânc înseamnă că îmi maximizez șansa de a obține bunătatea pe care fiecare o susține. Îmi place să le gătesc în loturi mari și să le pregătesc, fie în frigider, fie congelate, ori de câte ori am nevoie de ceva repede. Pentru a adăuga la unele rădăcini prăjite, poate, sau pentru a da textură unei supe sau tocăniței, poate pentru a găti cu lapte într-un terci de dimineață sau pentru a frige în cuptor, astfel încât să se prăjească puțin.
Iată boabele (și pseudo boabele, precum quinoa, hrișca și amarantul, care arată și se gătesc ca boabele, dar sunt de fapt semințe) pe care le gătesc cel mai des și ce să fac cu ele.
Quinoa (roșu, alb-negru)
2 părți apă la 1 parte semințe
Mai întâi îmi place să usuc quinoa pâine prăjită într-o tigaie înainte de gătit până când începe să scoată un sunet - asta adaugă o aromă mai profundă și prăjită. Fierbeti timp de 12 minute sau pana cand toata apa a fost absorbita si micul germen cret a iesit. Țin tigaia pe căldură până când pot auzi din nou sunetul popping, pentru a mă asigura că toată apa a dispărut. Quinoa cultivată în Marea Britanie este din ce în ce mai ușor de găsit.
orez brun
2 părți apă la 1 parte orez (cereale lungi) sau 2 ½ la 1 (cereale integrale mai scurte)
Clătiți orezul sub apă curgătoare. Îl prăjesc mai întâi într-o tigaie cu puțin ulei timp de 1-2 minute, amestecând tot timpul, pentru a-i da mai multă aromă. Aduceți la fierbere, apoi reduceți-l la foc mic, acoperiți cu un capac (încercând să nu vă uitați) și gătiți timp de 30 de minute pentru basmati și 45 de minute pentru cereale integrale scurte, până când orezul este moale. Se ia de pe foc și se lasă acoperit la aburi timp de 10 minute.
Nemuritoare
2½ părți apă până la 1 parte semințe
Amarantul este o sămânță minusculă, puțin ca quinoa. La fel ca și quinoa, a fost mâncată de azteci, dar crește fericit și în Marea Britanie. Poate fi gătit încet pentru terci sau folosit în salate și tocănițe. Se aduce la fierbere, apoi se fierbe timp de 20 de minute, sau până când semințele sunt pufoase și lichidul a fost absorbit.
Hrişcă
2 părți apă la 1 parte semințe
Hrișca vine în două forme: kasha (prăjită) și crupe de hrișcă (prăjită). Eu folosesc aceste din urmă, crupe de hrișcă crude, pe care le clătesc sub apă curentă până când curge limpede, apoi le dau la fierbere și se fierb timp de 20-30 de minute, sau până când se înmoaie. (Dacă doriți să utilizați kasha, va trebui să fierbeți doar timp de 15-20 de minute. Dacă doriți, puteți prăji singuri cojile într-o tigaie uscată timp de 1-2 minute, până când au miros de nucă.)
Mei
2½ părți apă până la 1 parte cereale
Meiul este puțin însorit, galben, cu bobul perfect rotund. Se înmoaie ca cuscusul când este gătit sau, dacă este gătit mai mult timp, devine neted ca piureul. Are o aromă ușor dulce, reconfortantă, aproape lăptoasă. Folosiți-l ca quinoa sau cuscusul în salate, gătiți lent până la o piure sau gătiți fulgii cu lapte ca terciul. Aduceți la fierbere, apoi fierbeți timp de 25 de minute până când este pufos și lichidul a fost absorbit. Pufulește cu o furculiță. De asemenea, îl puteți prăji pentru a adăuga o aromă de nuci în același mod ca și quinoa.
Ortografiat
3 părți apă la 1 parte cereale
Speltul este un văr de grâu și un cereale antic cultivat în Europa de secole. Se aduce la fierbere, apoi se fierbe timp de 1½ ore sau până când se înmoaie. Notă: ortografia conține gluten dacă trebuie să luați în considerare acest lucru.
arpacaș
3 părți apă la 1 parte cereale