Rețete tartare de hrișcă; Hrișca se oprește aici
CUM SĂ UTILIZăm TARCĂ DE BUCKWEAT
Motto-ul nostru neoficial: „Are gust de murdărie, doar mai bine!„Nu a intrat pe eticheta noastră, dar această frază sugerează gustul pământesc al hrișei tartare. Unii cercetători presupun că acceptarea pe scară largă a acestei specii trebuie să aștepte dezvoltarea soiurilor cu aromă mai blândă și amărăciune redusă. Cu toate acestea, unii compuși care conferă amărăciune și pământesc oferă, de asemenea, hrișcă tartară multe dintre proprietățile sale sănătoase. Pe baza experienței noastre, soiurile tradiționale pe care le cultivăm în prezent sunt gata pentru bucătarii și mesenii aventuroși de astăzi.
Regula noastră de bază este că făina de hrișcă tartară poate fi substituită cu 1: 1 până la o treime din făina de grâu în multe rețete. Vasul rezultat va lua o parte din culoarea galben-verzuie a hrișcului, precum și gustul și aroma pământului. Lipsit de gluten, făina de hrișcă obișnuită sau tartară nu are, de asemenea, elasticitatea făinii de grâu. Prin urmare, înlocuirea făinii de hrișcă cu făină de grâu produce tăiței cu rezistență la tracțiune mai mică, pâini cu creștere mai mică și prăjituri care se sfărâmă. În mai multe studii, culoarea, aroma și consistența tăiței, pâinilor și fursecurilor care conțin hrișcă tartară au fost considerate a fi complet acceptabile, dacă proporția nu depășește o treime. Acestea fiind spuse, ne bucurăm adesea de clătite din părți egale de grâu și de hrișcă tartară și, de asemenea, ne bucurăm de aroma distinctă a cameră dattan taitei facuti cu acelasi raport. În vasele care nu sunt în mod normal îndulcite, adăugăm uneori o cantitate mică de melasă sau sirop de arțar pentru a acoperi orice amărăciune din hrișcă tartară. Un ingredient acid poate ajuta, de asemenea, la neutralizarea amărăciunii în multe rețete.
Pe lângă făina ușoară, celălalt produs de măcinat pe care îl ambalăm în prezent este tărâțele. Tărâțele noastre de hrișcă tartară cuprind fragmente mai dure ale endospermului amidonos (adică „sâmburii”), precum și celelalte țesuturi ale grâului și bucăți mici ale corpului. Prin urmare, tărâțele posedă o aromă mai intensă decât făina și, de asemenea, adaugă textură clătitelor, prăjiturilor și pâinilor.
Bucătarii nepieritori care au încorporat deja quinoa, amarantul sau alte „cereale vechi” în gătitul lor vor găsi în hrișcă tartară încă un alt mod de a-și diversifica repertoriul. După cum sa menționat mai sus, cultivarea și consumul tradițional de hrișcă tartară a scăzut în multe locuri de-a lungul mai multor decenii. Cu toate acestea, cei care doresc să călătorească în locuri exotice, biblioteci sau doar pe internet ar putea descoperi rețete tradiționale care încorporează hrișcă tartară. Nu am găsit nimic atât de inspirator ca creativitatea Centrului de Educație Piramida din Maribor, Slovenia. Au experimentat cu făină de hrișcă tartară și crupe într-o gamă amețitoare de feluri de mâncare. Cercetările noastre continuă, dar vă salutăm contribuția în această aventură colaborativă.
REȚETA NOASTRA FAVORITĂ
Se amestecă 1 1/2 cană de făină de grâu integral, 1 cană tărâțe tartare de hrișcă și 2 lingurițe bicarbonat de sodiu într-un castron.
Se amestecă 1 ou și 1 cană de iaurt. Se amestecă laptele până când aluatul are consistența cremei grele.
Se toarnă aluatul într-o plită fierbinte, cu ulei. Întoarceți-vă când apar bule în centrul tortului și marginile acestuia par uscate.
Serviți cu miere sau sirop de arțar, fructe proaspete sau rubarbă înăbușită și iaurt.
CELE MAI BUNE CREPE DE TARUȚĂ DE BUCK DE MOLLY
(Dublați această rețetă pentru micul dejun pentru patru persoane.)
1 cană de făină palidă de hrișcă tartară
2 oua
1/2 cană de lapte
1/2 cană de apă
Picătură de sare
2 linguri de unt topit
Se amestecă ingredientele în blender. Lăsați aluatul să stea (cu cât este mai lung cu atât mai bine) înainte de gătit.
COOKIES DE ZAHAR TARTAR DE BUCKWEAT
(nu conțin nici gluten, nici produse lactate)
Combinați într-un robot de bucătărie mare sau, altfel, bateți împreună:
3 1/2 căni Făină de hrișcă tartară
1 cană tărâțe tartare de hrișcă
2 lingurițe puține bicarbonat de sodiu
1 cană 10x (cofetărie) zahăr
Transferați amestecul într-un castron mare.
Utilizați robotul de bucătărie pentru a amesteca următoarele:
2 oua
2 lingurițe de vanilie
1/2 cană miere
1/2 cană ulei vegetal ușor
Adăugați amestecul lichid la ingredientele uscate și amestecați împreună până se amestecă bine.
Se formează în două bile și se lasă la frigider timp de o oră sau mai mult. (Puteți lansa aluatul fără să vă răciți, dar va trebui să puneți o mulțime de făină suplimentară pe blat pentru a împiedica aluatul să se lipească.)
Rulați la grosimea dorită; subțire va face fursecuri clare precum napolitane, în timp ce groase vor face fursecuri asemănătoare prăjiturii. Folosiți tăietori de biscuiți pentru a modela. Cu o spatulă subțire, transferați cookie-urile pe o foaie de cookie acoperită cu hârtie pergament.
Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 350 ° F timp de 11 minute pentru prăjituri subțiri sau 14 pentru prăjituri mai groase. Se scoate din cuptor și se răcește pe rafturi. Acestea îngheață frumos
COOKIES DE CIOCOLATĂ DIN GRATUIT
INGREDIENTE
1 1/2 căni de făină de hrișcă tartară
1/2 cană tărâțe tartare de hrișcă
3/4 cană praf de cacao
1/2 linguriță praf de copt
1/2 linguriță bicarbonat de sodiu
1 1/3 cani zahăr brun
2 oua mari (temperatura camerei)
3/4 cană de ulei de cocos (topit și răcit ușor)
1 1/2 lingurițe extract de vanilie
INSTRUCȚIUNI
1. Într-un robot de bucătărie, cernem împreună hrișca, pudra de cacao, praful de copt și bicarbonatul de sodiu. Se transferă într-un castron și se lasă deoparte.