REȚETE Supă de măcriș 5 moduri comestibile Long Island
Primăvara izbucnește cu verdeață comestibilă peste tot. Salate pentru copii, arpagic, ceapă sălbatică și usturoi (rampe), ferigi cu lăutărie, spanac pentru sugari, rucola, păpădie și mai mulți păpădie și plante medicinale. O comoară a primăverii timpurii în țările din întreaga lume este docul sălbatic de scurtă durată sau măcrișul rezistent, utilizat frecvent în salate (în ciuda marginii sale acide), sosuri și supă. Ciorba de măcriș, cunoscută și sub denumirea de „supă verde” sau „borș verde”, este cea mai bună acasă în Europa de Est, în special în Polonia, unde este practic un fel de mâncare națională.
Măcrișul proaspăt, disponibil acum, este cel mai gustos - cu cât este mai tânăr cu atât mai fraged - deși măcrișul mai vechi poate fi tocat și pre-gătit înainte de a fi adăugat la rețete. Planta se întărește pe măsură ce îmbătrânește. Poate fi cultivat în ghivece, dar poate fi și congelat și este disponibil conservat. Iarba proaspătă are cel mai strălucit rezultat final, desigur. Odată gătit, verdele are o nuanță de măsline sau avocado.
Supa de măcriș poate fi servită caldă sau rece, limpede sau cremă, vegetariană (chiar vegană) sau nu - în funcție de bulion - ușoară sau consistentă. În mod tradițional, se servește cu cartofi tăiați cubulețe și ouă fierte tăiate, cu sau fără garnitură de crutoane. Prima oară când am gustat-o a fost într-un popular restaurant de colț din cărămidă cu coloane din cărămidă din Varșovia, care a servit această supă unică cu o movilă de smântână (pentru a calma acidul oxalic) ca un precedent al principalelor sale ouvre: un milion de tipuri de pierogi de casă . A fost cea mai rece dintre iernile europene. Plănuisem să o duc pe Duchess, o pisică de spectacol, crescătorilor polonezi în aprilie. Am vrut să-mi iau fiicele de ziua lor, dar februarie a fost singura dată în care Donna a putut merge. Donna și Lisa au vizitat obiectivele turistice; M-am strâns în bistrouri; împreună am cumpărat chihlimbar baltic și am ajutat-o pe Duchessa să o stabilească în noua ei casă. Restaurantul pe care mi l-au prezentat prietenii mei polonezi a înghețat cantități de plante în sezonul de vârf pentru clienții lor obișnuiți. Din fericire, prietenele mele au comandat-o pentru mine. Bolul fierbinte mi-a dezghețat degetele, în timp ce supa mă încălzea din interior spre exterior; culoarea ierboasă a scos griul chiar din ziua amară.
Aceasta este probabil una dintre cele mai ușoare supe pe care le puteți face. Practic, necesită doar trei ingrediente: apă sau bulion, măcriș și sare. Apoi creați pe această esență cu alte legume, legume, condimente, gălbenușuri, smântână, cartofi, ouă fierte, smântână și multe altele. M-am gândit să creez ceva similar cu supa chineză fierbinte și acră, bazată pe aroma naturală de oțet a măcrișului. Întrucât este o plantă folosită de multe etnii, din Africa până în Orient, până la națiunile slave până în Scandinavia, adaptările trebuie să fie numeroase. Nu îți place doar să te joci cu mâncarea ta? Iată șansa ta!