Rețete persane, cărți de bucate, Najmieh Batmanglij
Rețetele de mai jos sunt o probă din cărțile de bucate ale lui Najmieh. Folosiți-le pentru a explora bucătăria persană, care are una dintre cele mai vechi și mai rafinate școli de gătit. Veți găsi inspirație dintr-o mare bucătărie veche, prezentată pentru bucătarul de astăzi.
Sweet and Sour Stuffed Chicken, morgh-e tu por-e torsh-o shirin
Supă de fructe uscate, leguminoase și tăiței, Osh-e khoshkbar-e Hamedani
În Shiraz fac acest osh fără fructele uscate. În Tabriz, o fac fără tăiței. Această rețetă este făcută în mod tradițional cu 1 lire/450g coji de miel pe os, adăugate la pasul 1 pentru a face un bulion (sau utilizați un bulion gata preparat). Vă ofer aici o versiune vegană, care este la fel de consistentă, satisfăcătoare și delicioasă. vizualizați, imprimați sau descărcați această rețetă
Orez cu abur aromat cu șofran cu crustă de aur
A face orez bun cu o crustă aurie perfectă este o combinație a temperaturii și a timpului de gătit. În mod tradițional, iranienii folosesc un capac gata făcut (damkoni) pentru a acoperi vasul de orez pentru a preveni scăparea aburului în timpul aburirii pe termen lung. vizualizați, imprimați sau descărcați această rețetă
Rodie și nuc Khoresh
În mod tradițional, această rețetă este făcută cu rață: afinitatea dintre rodie și rață în gătitul persan datează din cele mai vechi timpuri. Cu toate acestea, acest fel de mâncare este la fel de delicios - și hrănitor - făcut fără carne, ceea ce vă dau aici. Pentru cei cărora le-ar plăcea carnea, vă recomand să o serviți cu kabab de pui. vizualizați, imprimați sau descărcați această rețetă
Usturoi murat
Ori de câte ori sofreh (pânză) este întins pentru o masă, veți găsi o varietate de murături (torshis) care însoțesc felul principal. Cele mai multe torshis constau din legume sau fructe și condimente conservate în oțet.
Torshiile sunt de obicei făcute de femei; mama mea spunea că unele femei au o notă specială pentru a face torshis. Ea însăși era deosebit de specială în legătură cu oțetul pe care îl folosea și cine îl făcuse. Când mă gândesc înapoi, are sens, deoarece oțetul bun este fundamentul unui murat bun.
Unele murături, cum ar fi murăturile de usturoi, îmbătrânesc foarte bine. După aproximativ 7 ani, o murătură bună de usturoi devine neagră și dulce și devine mai degrabă o conservă. vizualizați, imprimați sau descărcați această rețetă
Salată Georgiană de Orez
Poziția Georgiei între Munții Caucaz și Marea Neagră a făcut-o o parte importantă a rutelor Drumului Mătăsii; acesta și pământul său bogat au atras atenția mai multor cuceritori, inclusiv arabi, mongoli, turci și persani, pe parcursul lungii sale istorii. Bucătăria georgiană combină adesea nucile (pentru gustul său de nucă) cu fructe (pentru a contracara grăsimea nucilor). Am adaptat această minunată salată de orez dintr-un pilaf georgian. vizualizați, imprimați sau descărcați această rețetă
Spuma de crema
Pentru a pregăti umplutura, într-un bol de amestecare, combinați smântâna, zahărul, apa de trandafiri și coaja de portocală și bateți cu viteză mare până se formează vârfuri moi. Acoperiți și păstrați răcit. Pentru aluat, într-o cratiță medie, pe bază medie, la foc mediu, combinați apa, sarea și untul și aduceți la fierbere, amestecând bine cu o lingură de lemn. Adăugați vanilia și apa de trandafiri. vizualizați, imprimați sau descărcați această rețetă
Iaurt, castravete și petală de trandafir
Ceea ce îmi place la această salată este că este atât de ușor de făcut, atât de clasic ca gust persan și totuși atât de modern. Mai mult, este o masă completă pentru vegetarieni. Prefer să folosesc iaurt gros sau persan labneh. vizualizați, imprimați sau descărcați această rețetă
Supă de tăiței
În Iran este obișnuit să mănânci tăiței înainte de a începe ceva nou. Pentru noi ele simbolizează alegerea căilor dintre cele multe pe care viața le răspândește în fața noastră. Consumul acestor fire încâlcite este ca dezlegarea nodului gordian al posibilităților infinite ale vieții pentru a alege cele mai bune. Tăieșii, credem noi, pot aduce noroc și pot face noi eforturi fructuoase. De aceea, tăiței sunt întotdeauna serviți în Nowruz, ziua de Anul Nou iranian. vizualizați, imprimați sau descărcați această rețetă