Rețete oregoniene Kapusniak (supă de varză poloneză)

Realizează 8 porții

kapusniak

Mira Kowalska face tot felul de supe pentru căruciorul cu mâncare din sud-estul Portland, Mira's Ladle. Dar una dintre specialitățile care a fost cea mai populară în timpul copilăriei sale poloneze a fost kapusniak, o supă copioasă de iarnă care conține un perete de varză dublă atât din varză proaspătă, cât și din varză acră fermentată. Kowalska a primit această rețetă de la mama ei, care a făcut-o destul de des pentru copiii ei flămânzi. Și, deși o ciorbă cu șireturi sună ciudat pentru palatele americane, este surprinzător de echilibrată și complexă și reușește să fie inimă fără a fi grea.

1 litru de varză murată, scurs și clătit

1 kilogram de pui (coapse, betisoare, sâni, orice ai la îndemână și orice carne îți place)

1/2 lire cârnați polonezi buni (opțional, dar foarte recomandat)

3 bataturi intregi de ienibahar (sau 1/4 lingurita macinata)

1/2 varză albă (aproximativ 1 kilogram), tăiată în bucăți subțiri

1 morcov, mărunțit

2 cartofi de aur Yukon, tăiați într-un zar de 1/4 inch

2 tulpini de țelină, tăiate într-un zar de 1/4 inch

1 litru de bulion bun de pui (Kowalska recomandă acasă)

2 linguri de pătrunjel tocat cu frunze plate (plus adițional tocat grosier pentru garnitură)

1 lingura maghiran uscat

3 linguri de ulei de măsline (divizat)