Rețete Fără piele, rața își bate rapul prea gras; Denver Post
Rața este unul dintre alimentele mele preferate. Indiferent de modul în care îl faceți - prăjit, înăbușit, picioarele încrucișate, aripile prăjite, sânii la grătar ca o friptură - este pur și simplu delicios.
Sunt un fan deosebit al unei rațe cu prăjire lentă, o rețetă pe care o perfecționez încă de când eram bucătar de restaurant. Dar acesta nu este un fel de mâncare pe care să-l distrugi în majoritatea serilor, așa că îl păstrez pentru ocazii speciale. Cu toate acestea, sânii de rață sunt o poveste foarte diferită; probabil le mâncăm la cină o dată pe săptămână acasă.
De ce? Există simplitatea. Sunt atât de delicioși singuri, încât nu necesită aproape niciun fel de îmbrăcat. Există aspectele legate de sănătate. Consumate fără piele, sânii de rață sunt slabi ca puiul sau carnea de carne albă. De asemenea, conțin mai mult fier pe porție decât majoritatea celorlalte păsări de curte și chiar unele bucăți de carne de vită. Există, de asemenea, ușurința. Sânii de rață sunt la fel de ușor de gătit ca friptura și pot fi pregătiți în 15 până la 20 de minute.
Rața este adesea sosită cu fructe; oamenii au realizat cu mult timp în urmă că acidul din fructe acționează ca un mare contrabalans al bogăției raței. Un clasic al bucătăriei franceze, canard a l’orange (rață cu sos de portocale) folosește portocale amare, care nu sunt ușor disponibile în această țară.
Așa că, pentru această rețetă, am adăugat felii de portocală în sucul din sos. Mierea albă din coajă oferă o margine amară. Oțetul de vin de sherry și muștarul Dijon sunt acolo pentru a compensa dulceața sucului de portocale.
Un piept de rață întreg - două jumătăți - poate hrăni două până la trei persoane. (Fiecare piept cântărește între 1 și 1 lire sterline.) Gătitul este atât de simplu încât fiul meu adolescent a învățat cum să o facă prima dată când i-am arătat. După ce este gătită, în timp ce se odihnește, rața va da un lichid delicios pe care îl puteți adăuga fie la sos, ca în această rețetă, fie turnați peste pieptul de rață simplu feliat, dacă nu faceți un sos.
Indiferent dacă ajungi sau nu să mănânci pielea, îți recomand să gătești sânii cu pielea în continuare, ceea ce garantează o aromă mai bună și împiedică uscarea sânilor. Dacă doriți să evitați grăsimea în plus, îndepărtați pielea înainte de a servi. Grăsimea se află în piele, nu în carnea de rață.
Apropo, iată ceva contraintuitiv, dar adevărat - grăsimea de rață are proprietăți similare cu uleiul de măsline, cu o combinație bună de grăsimi polinesaturate și mononesaturate. Rața conține, de asemenea, niște grăsimi saturate, deci nu doriți să faceți grăsimi de rață sălbatice. Dar este atât de aromat încât un pic merge un drum lung. S-ar putea să doriți să scoateți grăsimea de rață generată făcând această rețetă și să o introduceți în congelator pentru o utilizare viitoare. Vă va înviora legumele, în special cartofii, în moduri pe care nu vi le-ați imaginat niciodată.