Rețete de vinuri de struguri Concord - Aprovizionare cu vin și alimente de calitate
Context privind utilizarea strugurilor Concord pentru vinificație
Strugurii Concord sunt cei mai plantați struguri nativi americani. Strugurii Concord sunt folosiți pentru a face vinuri, jeleuri, gemuri și tarte. O varietate de Vitis Labrusca, strugurele Concord este rezistent la multe dintre bolile care distrug strugurii europeni, Vitis Vinifera; au fost primele pe care au fost altoite butași de Vinifera pentru a combate insectele și bolile și primii care au fost polenizați cu succes cu stocul european pentru a produce hibrizi. Cei mai notabili dintre acești hibrizi sunt franco-americani, dar încrucișările au fost făcute și cu struguri germani, spanioli, portughezi, de câmpie și baltă. Vița de vie rezultată este rezistentă și produce randamente bune.
Cu toate acestea, Concord - chiar și hibrizii săi - conțin rareori cantitatea mare de zahăr natural pe care îl conțin soiurile pure de Vinifera. De asemenea, conțin mai multă pectină și acid, iar vinurile lor pot emana o aromă moscată dezagreabilă pentru unii. Din aceste motive, sucul lor este întotdeauna întărit cu zahăr adăugat, aproape întotdeauna diluat cu apă pentru a echilibra acidul, tratat cu enzimă pectică pentru a se asigura că se curăță și poate fi aromatizat ușor cu anumite ierburi aromate sau mirodenii pentru a contracara muschiul natural.
Am inclus mai jos trei rețete. Primul produce un vin uscat, deci poate doriți să îl îndulciți ușor înainte de îmbuteliere, dacă nu sunteți parțial de vinul uscat. Al doilea este diluat doar ușor și necesită mult mai mulți struguri pentru a produce, dar rezultă un vin de corp dulce, dulce. Ambele vinuri trebuie stabilizate înainte de îndulcirea finală și îmbuteliere, fie cu un stabilizator comercial (cum ar fi Sorbitol) sau cu o tabletă Campden zdrobită și 1/2 linguriță de sorbat de potasiu pe galon. Îndulcirea finală se realizează întotdeauna folosind două părți de zahăr dizolvat într-o parte de apă clocotită și lăsat să se răcească. Acest sirop trebuie să fie limpede, așa că amestecați până când fiecare granulă de zahăr s-a dizolvat. A treia rețetă este un „al doilea vin”, realizat folosind pulpa de struguri din primul lot de vin. Se adaugă concentrat de struguri pentru a oferi calitate corpului și vinului.
Dacă doriți să adăugați un agent aromatic vinului dvs., oricare dintre următoarele acțiuni va funcționa: anason, migdale amare, mușețel, cardamom, scorțișoară, cuișoare, coriandru, fructe de ienupăr, nucșoară integrală, rozmarin proaspăt, șofran, salvie, sărat de vară, cimbru, boabe de tonka, lemn sau boabe de vanilie. Nu folosiți condimente măcinate, ci mai degrabă frunza, semințele sau - în cazul scorțișoarei - coaja. Așezați o cantitate (o lingură pe galon pentru majoritatea sau două nucșoare, fasole tonka sau fasole vanilie) într-o pungă de jeleu cu ochiuri fine, legată și puneți-o în must numai în timpul fermentației primare. Strângeți ușor înainte de a arunca.
Când adăugați zahăr pentru a crește greutatea specifică, o lingură mai mică de 8 uncii va crește greutatea specifică a unui galon de must 0,010. Pentru vinurile de struguri, greutatea specifică inițială trebuie să fie întotdeauna de cel puțin 1.095 pentru a atinge un conținut de alcool de 12,7%, în timp ce 12% este necesar pentru conservarea vinului. Totuși, acest lucru presupune că se va pierde foarte puțin lichid în timpul rafturilor, ceea ce este o presupunere proastă. Prin urmare, este mai înțelept să începeți cu o greutate specifică inițială de 1.105, care în condiții ideale va produce 14,1% alcool în volum. Deoarece veți pierde lichid în timpul raftului, cifra finită va fi mai aproape de 12,7%.
Vinul Concord Grape trebuie să aibă vârsta de doi ani în sticlă înainte de a fi considerat gata de băut. Mereu uimește vestea cât de mult se îmbunătățește vinul odată cu îmbătrânirea. Un vin teribil după un an va fi încântător un an mai târziu și minunat în al treilea an. Prin urmare, cel mai bun plan pe care trebuie să-l urmați este să faceți o cantitate stabilită (3-5 galoane) în fiecare an, să puneți sticlele pe partea lor într-un dulap rece și întunecat și să uitați să beți orice până când începeți vinificarea în al treilea an. Chiar și atunci, poate doriți să le îmbătrâniți în continuare. Amintiți-vă doar un lucru: este nevoie de cinci sticle de vin de 750 ml pentru a stoca un galon de vin; 25 de sticle pentru a stoca 5 galoane.