Rețete clasice, toată lumea ar trebui să știe să facă acasă - Insider
Când bucătarul cu stea Michelin Josh Emett a început să lucreze la noua sa carte de bucate, „Rețeta”, a făcut mai întâi o listă cu sute de feluri de mâncare pe care le considera clasice.
„Trebuiau să fie un lucru”, i-a spus Emett lui Insider. „Trebuiau să fie ceva care era complet încorporat în cultura sau modul de viață al oamenilor”.
Este sigur să spunem că Emett știe un lucru sau două când vine vorba de rețete esențiale, după ce a compilat peste 300 de rețete de la 150 de bucătari din întreaga lume pentru cartea sa, motiv pentru care Insider a cerut bucătarului din Noua Zeelandă să împărtășească felurile de mâncare pe care le credeam că fiecare bucătar de casă ar trebui să învețe să facă.
În timp ce unele sunt elemente de bază îndrăgite, cum ar fi ouăle și plăcinta cu oală de pui, există și feluri de mâncare din întreaga lume pe care Emett le consideră suficient de ușoare pentru oricine să le adauge la repertoriul lor.
Când Insider l-a rugat pe bucătarul cu stea Michelin Josh Emett să împărtășească rețete esențiale pentru fiecare bucătar de casă, primul cuvânt care i-a ieșit din gură a fost „ouă”.
„Cu siguranță ar trebui să știe să facă ouă decente, deoarece cred că este un element de bază”, a spus Emett. - Fie că sunt ouă omlăvite, fie un ou fiert foarte bun.
Există aproape o duzină de modalități de a găti un ou și toate depind de preferințele dumneavoastră. Îți plac fierte sau moi? Greu-amestecat sau moale-amestecat? Peste ușor sau cu soare în sus? Și nu uitați ouăle sau omletele pocate!
Oricum vă plac ouăle, asigurați-vă că continuați să exersați cu ele.
„Practica este perfectă”, a spus Emett. „Prima dată când faci ceva, o să-l arunci, nu va merge bine pentru nimeni. A doua oară îți vei da seama, a treia oară vei fi destul de bună și a patra oară tu Probabil că voi începe cu adevărat să mă bucur și să încep să-mi dau seama ce poți face. "
Puteți găsi mai multe rețete de ouă în cartea lui Emett, „Rețeta”
Emett crede că fiecare bucătar de casă ar trebui să stăpânească o plăcintă cu oală de pui.
Se spune că originile plăcintei cu oală de pui datează încă din grecii antici, care serveau un amestec de pui și legume pe o coajă de patiserie deschisă într-un fel de mâncare pe care îl numeau artocreas.
Plăcintele cu oală de pui erau populare și în Imperiul Roman, unde erau servite la banchete fastuoase și se spunea că uneori au „păsări vii sub coajă”, potrivit Los Angeles Times.
Plăcintele de tot felul de carne au devenit de atunci de bază în întreaga lume și, în America, este deosebit de obișnuit să găsești plăcinte cu oală de pui în congelatoarele din supermarketuri.
Însă Emett consideră că plăcintele cu oală de pui pot fi „foarte satisfăcătoare de făcut” acasă și are câteva sfaturi pentru a transforma rețeta într-o „opțiune rapidă în timpul săptămânii”.
„Cu toții ne place o plăcintă cu un blat de patiserie fulgi, ceea ce face ca acesta să fie mâncarea perfectă pentru familie, care va câștiga inimile de fiecare dată”, a spus el. "Doar cumpărați un pui gătit și un stoc, atât cea mai bună calitate pe care o puteți pune - gama liberă, cât și cea organică este preferința mea."
Puteți găsi rețeta bucătarului Bruce Poole pentru plăcinta cu oală de pui la paginile 206-208 din cartea lui Emett.
Spaghetele cu carbonara se pot face cu ușurință în 10 minute, potrivit lui Emett.
Există două teorii principale cu privire la modul în care au apărut spaghetele alla carbonara - un fel de mâncare italiană cu ouă, guanciale (carne curată italiană din obraz de porc), piper negru și brânză pecorino Romano -.
Prima referință cunoscută a felului de mâncare poate fi găsită în ghidul american din 1957 „Mâncarea în Italia”, potrivit The Houston Chronicle. Mulți cred că rețeta a fost creată în cel de-al doilea război mondial, când fursecurile italiene au combinat rațiile de slănină și ouă date de soldații americani cu propriile brânzeturi și paste locale.
Alții spun însă că felul de mâncare a fost de fapt inventat de „carbonari”, un cuvânt italian pentru muncitorii care făceau cărbune prin arderea lemnului. Ei spun că, în timp ce acești lucrători amestecau paste, brânză și carne vindecată pentru mesele lor, pete de cenușă din cărbune ar cădea în vas - ardeiul negru ar fi fost introdus în vas mai târziu pentru a omagia acest lucru.
Cu toate că au apărut spaghetele alla carbonara, lui Emett îi place că felul clasic de mâncare italiană „poate fi doborât în 10 minute”.