Rețetă zilnică de pâine integrală Mâncare Bine
2 - Nu mi-a plăcut
11 Valori de 4 stele:
1 3 stele valori:
0 2 stele valori:
1 Valori de 1 stea:
Această pâine integrală este excelentă pentru sandvișuri, pâine prăjită sau mâncare simplă. Are o textură ușoară, elastică și un gust moale, ușor dulce de cereale din grâul crăpat. Crusta este crocantă atunci când pâinea este coaptă pentru prima dată, dar se înmoaie treptat în timp ce stă. Rețetă de Nancy Baggett pentru EatingWell.
Galerie
Rezumatul rețetei
Ingrediente
Se amestecă aluatul: Se amestecă bulgurul (sau grâul crăpat) și apa clocotită într-un castron mediu. Se amestecă bine 2 1/2 cani de făină de grâu integral, 1 3/4 cani de făină de pâine, germeni de grâu (dacă se folosește), sare și drojdie într-un castron de 4 litri (sau mai mare). Se amestecă bine 1 3/4 cani apă cu gheață, miere și ulei în bulgur. Se amestecă energic ingredientele umede în ingredientele uscate, răzuind părțile laterale și amestecând doar până când aluatul este bine amestecat. Aluatul trebuie să fie umed și puțin lipicios, dar destul de rigid. Dacă amestecul este prea uscat, amestecați doar suficientă apă cu gheață suplimentară pentru a amesteca ingredientele, dar nu supra-umeziți. Dacă aluatul este prea umed, amestecați doar suficientă făină de pâine pentru a-l rigidiza ușor. Îmbrăcați ușor blatul cu ulei. Acoperiți vasul cu folie de plastic.
Prima creștere: Lăsați aluatul să crească la temperatura camerei (aproximativ 70 grade F) timp de 12 până la 18 ore; dacă este convenabil, amestecați o dată pe jumătate prin ascensiune. Pentru comoditate (și aromă îmbunătățită), puteți refrigera aluatul timp de 3 până la 12 ore înainte de a începe prima creștere.
A doua creștere: îmbrăcați cu generozitate o ulei cu o tigaie de 9 x 5 inci (sau similară). Se amestecă energic aluatul pentru a se dezumfla. Dacă este moale, amestecați doar suficientă făină de pâine pentru a obține un aluat ferm, dar umed (ar trebui să fie destul de greu de amestecat). Transferați aluatul în tigaie. Îmbrăcați ușor blatul cu ulei. Neteziți și apăsați aluatul uniform în tigaie folosind o spatulă de cauciuc bine unsă sau vârfurile degetelor. Îndepărtați uniform blatul cu restul de 1 lingură de făină integrală de grâu, netezindu-l cu vârful degetelor. Folosind foarfece de bucătărie bine unse sau un cuțit zimțat, tăiați o tăietură adâncă de 1/2 inch pe lungimea pâinii. Acoperiți tigaia cu folie de plastic.