Rețetă principală de aluat de pizza - Un cuplu gătește
Rețete/Instagram/Abonare
Bucătarii de peste tot sunt de acord: aceasta este cea mai bună rețetă de aluat de pizza! Este o resursă de încredere pentru modul de preparare a aluatului de pizza cu textura perfectă de mestecat - de fiecare dată.
Ești pregătit pentru următorul nivel de aluat pentru pizza? Alex și cu mine am petrecut ultimii 10+ ani devenind experți în pizza de casă. Am intervievat bucătari și am cercetat cea mai bună modalitate de a face acasă, cu câteva călătorii în Italia. Deci, cu plăcere ne împărtășim foarte mult cea mai bună rețetă de aluat de pizza! Rețeta de bază a fost publicată inițial în cartea de bucate, Pretty Simple Cooking, dar am făcut câteva ajustări pentru a o face și mai bună. Nu aveți nevoie de echipamente speciale: doar mâinile goale și pasiunea pentru pizza. Iată toate secretele noastre despre modul de preparare a aluatului pentru pizza!
Video 1: Cum se face aluat pentru pizza
Iată un videoclip pe care l-am pus împreună pentru a vă arăta cum să preparați aluatul pentru pizza, de la frământare până la întindere! A face un aluat grozav înseamnă să te murdărești pe mâini. Urmăriți mai întâi videoclipul, apoi derulați până la rețetă pentru a încerca singur.
Cea mai bună făină pentru aluat de pizza
Ce face cea mai bună rețetă posibilă de aluat de pizza de casă? Folosind făină grozavă. De-a lungul anilor, am constatat că, dacă doriți textura perfectă, folosiți făina pe care o folosesc pizzeriile profesionale! Cea mai bună făină pentru aluat de pizza? Tipul 00, un stil italian special de făină măcinată fin! Noi le comandăm online și o folosim numai pentru aluatul nostru pentru pizza.
Tipul 00 asigură textura perfectă, gofrată și pufoasă, dar nu este o cerință. Daca preferi, poți folosi făină de uz general aici. Crusta de pizza iese în continuare la nivelul următor: crocant la exterior și masticabil în interior!
Cum se face aluat de pizza (4 sfaturi)
A face aluat de pizza de casă este un proces destul de simplu. Singura parte care necesită o anumită abilitate este întinderea. Există, de asemenea, o perioadă de probă implicată, așa că asigurați-vă că includeți acest lucru în noaptea pizza! Iată câteva lucruri de remarcat despre modul de preparare a aluatului pentru pizza:
1) Se pune la frigider aluatul cu 1 sau 3 zile înainte de coacere (opțional!).
Alex și cu mine am intervievat câțiva bucătari de top din America și sunt toți de acord. Cel mai bun aluat de pizza se face în avans și stă la frigider timp de 2 până la 3 zile înainte de coacere. Acest lucru îl ajută să fermenteze în mod natural și aduce o aromă complexă de nuci! Dacă este posibil, faceți această rețetă cu 2 - 3 zile înainte de noaptea pizza. Bineînțeles, gândindu-mă în avans că multe nu sunt întotdeauna posibile! Nici de multe ori nu. Puteți sări peste acest lucru și aluatul este încă incredibil. (Promisiune.)
2) Frământați aluatul cu mâna sau folosiți un mixer cu suport.
Contrar a ceea ce ați putea crede, nu aveți nevoie de echipamente speciale pentru aluatul pentru pizza. Pur și simplu frământați-l manual! Alex și cu mine adorăm natura tactilă a frământării manuale. Dar, dacă aveți un KitchenAid sau un mixer de stand, acesta face o treabă fantastică și este complet liber. Timpul de frământare în ambele cazuri este de 8 minute. Dacă nu aveți un mixer de stand, puteți utiliza, de asemenea, rețeta noastră de aluat de pizza pentru robot de bucătărie. (Este încă gustoasă, dar nu la fel de perfectă ca această rețetă.)
3) Lăsați aluatul să crească 45 de minute.
Frământarea durează doar 8 minute, astfel încât cea mai mare parte a timpului necesar pentru prepararea aluatului pentru pizza este să-l lăsați să crească sau să fie „o dovadă”! Această rețetă necesită 45 de minute pentru a dovedi. Aceasta înseamnă că începeți să faceți rețeta cu aproximativ 1 oră înainte de a dori să mâncați pizza. (Sau faceți-l în avans și puneți-l la frigider, așa cum s-a menționat mai sus.)
4) Streching aluatul necesită un pic de practică (vezi video)!
Ai nevoie să arunci aluatul de pizza în aer ca în pizzeria ta preferată? Nu. Bătați aluatul într-un cerc, apoi lăsați-l pe articulații pentru a-l întinde. Dacă aluatul rezistă la întindere, așezați-l și lăsați-l să se odihnească timp de 1 minut. Odată ce îl ridicați din nou, glutenul se va relaxa și va fi posibil să vă întindeți.