Rețeta Lagman - Peter; cu Aventuri alimentare
Această rețetă Lagman este o tradițională mâncare prăjită de tăiței, întinsă manual, a poporului uigur. Uigurii trăiesc în regiunea Xinjiang din nord-vestul Chinei. Situată în drum pe Drumul Mătăsii, această rețetă a mers departe. Aceasta este regiunea în care părinții mei s-au născut și au trăit. Bunicii mei (din ambele părți) au fugit din Uniunea Sovietică în China pentru a fi feriți de persecuții religioase.
China nu a devenit comunistă până în 1949, așa că au trebuit să fugă din nou spre vest. Am crescut mâncând atât de multe arome din mâncarea din Asia Centrală și a poporului uigur. Aceasta este mâncarea pe care au mâncat-o părinții și bunicii mei. Cealaltă rețetă uigură pe care am făcut-o se numește Funchoza cu carne de vită, dar am făcut o variantă australiană Funchoza cu pui și creveți.
Uniunea Sovietică era atât de mare și acoperea o mare parte din Asia Centrală. Lagman este obișnuit, din Kârgâzstan, Kazahstan și Uzbekistan. Este ușor să credeți că Uniunea Sovietică a fost doar europeană, dar vasul de cultură al culturilor și alimente din imperiul eurasiatic a fost uimitor. Destul cu lecția de geografie!
Rețetă Lagman Noodle
Este atât de mult de lucru să faci orice rețetă lagman - sincer aceasta a fost cea mai grea și mai intimidantă rețetă de scris. Pot să prăjesc orice fără probleme, dar fabricarea tăiței este descurajantă. Am avut norocul să observ cum reușește mama mea. Luând cu atenție notițe și fotografii, fiul meu chiar a ajutat la tragerea și răsucirea tăiței Lagman.
Crescând, l-am numit pe Leghmen, așa cum se pronunță în uigur. Kazahii și kirgizii o pronunță ca Lagman (лагман), așa se pronunță în rusă. Laghman este, de asemenea, cunoscut sub numele de lamian, similar cu lo mein, și se crede că este de origine chineză. Aceasta nu este o rețetă chineză, deși este consumată în China și în Asia Centrală.
Una dintre principalele diferențe față de tăiței chinezi trase manual, în comparație cu tăiței uigur, este utilizarea uleiului în loc de făină pentru a împiedica tăiței să se lipească unul de celălalt. Sună îngrășat, dar totul fierbe în apă. Doar funcționează.
Tăiței Lagman sunt fierți și apoi serviți cu miel, carne de vită sau pui, dar niciodată carne de porc, deoarece uigurii sunt un popor musulman, iar carnea de porc nu este halal. Acest amestec de carne se face de obicei cu ardei roșu, fasole verde, pastă de roșii și orice tip de legume care se amestecă. Sparanghelul este în sezon și a mers frumos cu această masă. De asemenea, îmi place să adaug niște arpagic de usturoi (джусай), dar nu aveam în grădină.