Rețetă Julienne de pui și ciuperci

Pui și ciuperci Julienne este locul unde bucătăria franceză se întâlnește cu bucătăria rusă. În ciuda numelui, Julienne este un fel de mâncare din Europa de Est, care se face prin sotarea unei cantități mici de făină într-o tigaie fierbinte și uscată până când devine maro auriu și adăugând unt clarificat. Această din urmă metodă îmi amintește de „roux” francez - agentul tradițional de îngroșare pentru sosurile și sosurile franceze clasice. Nu numai că făina îngroșează ușor sosul, ci oferă și felului de mâncare un gust atât de bogat, încât cu siguranță veți dori să mai luați ceva din acea delicioasă. Există modalități de a înlocui sosul cu o cremă rusească simplă sau o frișcă grea. Dar dacă vreți vreodată să încercați această rețetă, vă rugăm să nu căutați un înlocuitor. Nu vei regreta că ai mers împreună cu ce îți poate oferi această juliană:)

Această rețetă mi-a atras atenția când Mashxura (Masha), un prieten drag al meu, a postat-o în micul nostru forum uzbek. De atunci, această rețetă exactă este preferata mea de aproape 4 ani!

Ingrediente:

File de pui fiert (de obicei fierb 1 pui mare. Folosiți jumătate din fileul său pentru această rețetă)
4 oz de ciuperci nasture (-/+)
1 ceapa mare
8 oz de mozzarella mărunțită (-/+)
2 linguri de ulei vegetal
1 linguriță de sare (-/+)
1/2 linguriță de piper negru
1 lingură de făină
1 lingură de unt
1/2 ceașcă de frișcă grea încălzită pentru sos
ciupit de boia

Directii:

Tăiați subțire fileul de pui. Spălați bine ciupercile, uscați-le pe un prosop și tăiați-le în bucăți mici. Nu prea mic! Vrei să gusti ciupercile:)

Tăiați ceapa în jumătăți de cerc subțiri. Maruntați brânza la alegere sau pur și simplu folosiți brânza pre-mărunțită din supermarket. De data aceasta am folosit Sulguni și nu regret alegerea mea. Sulguni este cel mai bun dacă este utilizat în khachapuri, dar a fost foarte bun și pe julienne. Nu este prea sărat, suficient de moale și este făcut din lapte parțial degresat. După ce ați terminat, lăsați toate pregătirile deoparte.

Încălziți o tigaie mare cu 2 linguri de ulei. Odată ce tigaia este suficient de caldă (căldura medie este suficientă) adăugați ceapa în ulei și amestecați de câteva ori. Se adaugă sare și se călește ceapa până devin moi și ușor aurii.

Adăugați ciupercile și puiul. Se sotează încă 5-8 minute. Adăugați 1/2 linguriță de piper negru măcinat, amestecați-l bine și opriți focul.

Încălziți o tigaie mai mică pentru a usca făina pentru sos. Asigurați-vă că căldura rămâne pe mediu. Adăugați 1 lingură de făină și continuați să amestecați faina foarte ușor, apăsând făina pe fundul tigaiei.