Rețetă japoneză de pâine cu lapte - Cum să faci cea mai moale pâine vreodată
În această postare, vă voi arăta cea mai moale, mai ușoară și mai pufoasă rețetă japoneză de pâine cu lapte.
S-ar putea să vă întrebați că Japonia nu este țara renumită pentru pâine, deci ceea ce este atât de unic în rețeta japoneză de pâine?
Am fost la fel de nedumerit de ce pâinea japoneză (pâinea cu lapte Hokkaido) este atât de moale până când am găsit ingredientele secrete pe un site japonez (Mulțumesc traducerii Google!)
Ce este TangZhong?
TangZhong este termenul amestecului semi-gătit făină/apă atunci când este încălzit până la 165 ° F/74 ° C, care seamănă cu un roux asemănător budincii. Amidonul gelatinizat reține mai multă umiditate, ceea ce face pâinea incredibil de moale și pufoasă.
Această metodă nu este ceva familiar oamenilor care cresc în vest, unde pâinea este alimentul de bază.
De fapt, arheologia și istoria arată că pâinea se mănâncă de acum cel puțin 30.000 de ani, potrivit unui articol. Există multe dovezi ale fabricării pâinii în Egiptul antic și Orientul Mijlociu cu mult timp în urmă. Rapid până în prezent, metoda de fabricare a pâinii a fost improvizată în diferite moduri în întreaga lume.
Așadar, astăzi folosesc una dintre metodele japoneze de fabricare a pâinii, metoda TangZhong, care nu a fost văzută în nicio carte de bucate engleză. (Din câte am citit 🙂
Prepararea pâinii cu lapte japonez pentru o schimbare
Pâinea este ceva incontestabil gustos. Aroma unei pâini bune, sunetul crăpat al mușcăturii într-o baghetă proaspăt coaptă și textura firimiturilor moi este aproape o experiență senzuală.
Dar în Orientul Îndepărtat de la Hokkaido, Japonia, în țara soarelui răsărit, oamenii care locuiesc acolo fac pâine cu o textură moale, fragedă și moale, luând poziția la celălalt capăt al spectrului.
Pâinea cu lapte japoneză sau Hokkaido a devenit grajdul tipic din Japonia, așa este usor ca o pana si poate rupe ca bumbacul când este proaspăt din cuptor.
Citiți mai departe dacă sunteți dispus să scoateți gâtul încercând ceva neconvențional.
Notă: Această postare poate conține linkuri de afiliere. Vă rugăm să citiți dezvăluirea mea pentru mai multe informații. Este posibil să primesc comisioane pentru achizițiile făcute prin link-uri din această postare.
Cum se face pâine cu lapte japonez - ghidul ușor pas cu pas
A face pâine moale japoneză poate fi dezordonat și este nevoie de timp pentru a stăpâni. Prin urmare, încerc să elimin informațiile inutile, făcându-le simple și directe.
După cum veți observa în videoclip, eu folosesc un mixer simplu și mic pentru demonstrație, mai degrabă decât să-mi folosesc mixerul mare în cafeneaua mea. Metoda este practic fără mâini cu excepția modelării aluatului. Alternativ, utilizați mașina dvs. de pâine dacă aveți unul.
Pasul 1- Pregătirea TangZhong
Acesta este cel mai important pas în coacerea pâinii cu lapte japonez care este moale ca bumbacul.
Iată pașii:
- Amesteca o parte de făină de pâine cu cinci părți de apă.
- Așezați amestecul de făină/apă într-o tigaie mică (eu folosesc o tigaie cu lapte), încălzește-l încet la foc mic.
- Nămolul va începe să devină mai gros odată cu creșterea temperaturii. În cele din urmă, puteți trasați linii în timp ce amestecați, similară consistenței smântânei pentru bătut chiar înainte de a forma vârfuri moi. În acest moment, ar trebui să fie în jur de 65 ° C/150 ° F. (Puteți utiliza un termometru de bucătărie pentru a-l testa, dar după câteva practici, ar trebui să îl puteți judeca vizual pentru a decide când să îl scoateți de pe căldură.
- Lăsați TangZhong să se răcească înainte de a adăuga la aluat.
Pasul 2- Scalarea tuturor ingredientelor
Scalarea ingredientelor este destul de simplă. Singurul lucru care ar putea fi puțin dificil este cantitatea de apă necesară. Cantitatea mea preferată de apă este 63ml la 100g de făină. Acest raport produce, de obicei, aluat de pâine umed, elastic, dar nu prea umed pentru a fi manipulat manual.
Făina are cel mai semnificativ efect asupra rezultatului pâinii dintre toate ingredientele. Trebuie să folosiți faina de paine, nu făina de tort din această rețetă.