Rețetă incredibilă de somon afumat, confitat, fumători Bradley
Se amestecă zahărul și sarea. Pielea și somonul dezosat, precum și tăierea cărnii întunecate înainte de fumat. Nu utilizați fâșii de burtă deoarece sunt prea grase. Tăiați somonul în bucăți, cum ar fi pepite de 1 ″ x 1 ″ sau benzi de 2 ″ x 6 ″ și 1/4 ″ grosime. Acoperiți fundul unui recipient de plastic cu un amestec de sare/zahăr de 1/4 ". Puneți bucăți de somon mai mari și mai groase pe amestec. Continuați stratificarea amestecului de saramură/somon până când tot somonul este acoperit. Se pune la frigider. Saramura se va dizolva rapid și va începe să extragă lichid din somon.
Aceasta formează o îngrijorare densă care va vindeca și întări somonul. Odată ce lichidul s-a format, puteți începe să adăugați condimentele la alegere la îngrijire. Adăugați câte ori doriți. Ar trebui să amestecați peștele la fiecare 4 ore și, în cele din urmă, veți cunoaște senzația când este consistența potrivită (squishy). Nu lăsați să devină prea greu.
Odată ce peștele a ajuns la consistență, scoateți-l din saramură (nu este o saramură foarte sărată), astfel încât să nu trebuie să clătiți peștele. Cu toate acestea puteți, dacă alegeți. Așezați somonul pe rafturi pentru a se usca până când se formează un strat frumos lucios. Acest lucru ar putea dura câteva ore, dacă aveți spațiu așezați rafturi în frigider.
Mai bine decât Candy
Deși majoritatea somonului este afumat la cald, îmi place să cred că fumez lent/rece somonul pentru cea mai bună calitate confiată. Voi face fumatul seara când temperatura este mai rece, ceea ce ajută la menținerea fumătorului puțin mai rece. De asemenea, îmi voi deschide afumătorul (fie prin sprijinirea ușii a ușii, fie prin deschiderea orificiului până la capăt (în funcție de tipul de fumător pe care îl utilizați). Vreți ca temperatura peștilor să crească încet. Nu adăugați așchii/pucuri/lemn pentru a fuma pentru prima oră, lăsați peștele să crească încet la temperatură. Amintiți-vă pentru a pune cele mai groase bucăți pe partea de jos a fumătorului și cele mai subțiri în partea de sus.