Rețetă Fiddleheads; Nutriție Nutriție de precizie; s Enciclopedia Alimentelor

nutriție

  • Prezentare generală
  • Identificare
  • Informații nutriționale
  • Selecţie
  • Depozitare
  • Pregătirea
  • Reţetă
  • Carte de rețete gratuită

Enciclopedia alimentelor face parte din
Rețeaua de nutriție de precizie

Pe scurt

Cu o fereastră sezonieră care durează doar câteva săptămâni, capetele de lăutărie sunt o delicatesă culinară rară și trecătoare. Fiddleheads sunt frumoase și delicioase: frunzele de ferigă verde strălucitor formează un disc spiralat care inspiră din punct de vedere estetic. La gust, capetele de lăutărie au un gust rafinat, ușor amar, ușor astringent, care amintește de sparanghel. Capetele lăutărești sunt, de asemenea, hrănitoare și sunt bogate în potasiu, vitamina K, folat și fier. O notă de avertizare: Capetele lăutarii conțin un compus toxic, natural, care este distrus atunci când este gătit suficient. Dacă sunt consumate crude sau insuficient gătite, capul lăutarilor poate provoca suferință gastrointestinală semnificativă. Autoritățile din domeniul sănătății sugerează gătitul capului de vioară cel puțin 10-15 minute.

Prezentare generală

Clipiți și vă va fi dor de experiența culinară unică de a sărbători pe frunzele înfășurate ale ferigii capului de lăutărie.

Având un sezon de doar câteva săptămâni, capul de lăută este o cultură sălbatică care se desprinde din subteran la sfârșitul primăverii. Capetele de violon sunt recoltate tinere, când frunzele și tulpina sunt încă înfășurate în ele însele, formând un disc strâns spiralat. Dacă li se permite să se maturizeze, discurile verzi se desfășoară treptat în frunzele larg extinse ale unei ferigi tipice.

Datorită sezonului lor scurt de recoltare, capetele proaspete sunt o raritate în America de Nord și, prin urmare, sunt de obicei destul de scumpe și sunt considerate o delicatesă. În America de Nord, capetele lăutari sunt cel mai probabil să provină din feriga de struț. Capetele violonului cresc și în Europa și Asia.

Este recomandat să gătiți capul de lăutărie bine, deoarece se știe că conțin compuși toxici care pot provoca simptome de intoxicație alimentară dacă sunt consumate crude. Autoritățile din domeniul sănătății recomandă fierberea capului de lăutărie timp de 15 minute sau aburirea lor timp de 10-12 minute. *

Capul de lăută este numit ca atare datorită asemănării sale cu capul sculptat și spiralat al unei lăutări.

* Notă: Aceste recomandări sunt conservatoare și pot duce la gătirea excesivă. Entuziaștii culinari pledează pentru a fi consumați ușor al dente și probabil că vor recomanda timpuri mai mici de gătit (6-10 minute).

Identificare

Capul de lăutărie este compus dintr-o frondă verde strălucitoare strâns strâns într-un disc spiralat cu coadă de tulpină. Dacă priviți cu atenție, veți vedea că fronda principală este franjurată cu frunze mai mici, de asemenea, înfășurate în ele însele, făcând capul de lăutărie un exemplu natural de model fractal.

Fiddleheads au un gust unic. Au gust amar, astringent și ușor fum și împrumută profiluri aromatice atât din sparanghel, cât și din broccoli.

Informații nutriționale

100g de capuri de lăutărie au 34 de calorii, 4,3g de proteine, 0,4g de grăsimi și 5,7g de carbohidrați. Fiddleheads sunt o sursă excelentă de potasiu, vitamina K și folat și o sursă bună de fier.