Rețetă de varză varză simplă Stonesoup
[dropcap style = ”font-size: 60px; culoare: # 9b9b9b; ”] S [/ dropcap] o Am fost foarte plăcut surprins de răspunsul la postarea mea anterioară despre fermentarea legumelor.
M-a făcut foarte fericit să aud că atât de mulți dintre voi sunt interesați de fermentație și mi-au solicitat rețeta mea de varză murată.
Deci astăzi, exact asta am pentru tine.
Varză varză simplă
Nu am fost niciodată un mare fan al varză murată până nu am început să-mi fac propria mea. A putea controla cât de fermentat sau „funky” obține kraut-ul tău face o mare diferență. Dacă sunteți nou în ceea ce privește fermentarea legumelor, aș recomanda cu adevărat să începeți cu morcovii fermentați, care sunt mult mai ușor!
Această metodă se numește saramură uscată și atunci când citiți metoda este greu să vă imaginați că funcționează. Știu că am crezut întotdeauna asta când mă uit la rețetele kraut. Abia când l-am văzut pe Sandor Katz făcând kraut, l-am „luat”. Așadar, vă recomand să verificați videoclipul, deoarece este mult mai ușor să vă arătați decât să scrieți.
1. Ziua 1. Tăiați varza pe jumătate pe lungime și tăiați suprafețele care erau deja tăiate. Îndepărtați frunzele exterioare și aruncați-le. Feliați mărunt varza cât de bine puteți. Folosesc un cuțit pentru că îmi place rustic. Dar ai putea folosi o mandolină dacă vrei un kraut foarte bun.
2. Așezați varza feliată într-un castron mare. Presărați cu câteva vârfuri generoase de sare fină pe măsură ce mergeți. Vrei cel puțin 0,5% sare. Adăug și amestec și gust pe măsură ce merg. Când varza are un gust ușor sărat, dar încă proaspăt, o las așa. (A se vedea notele de mai jos pentru cantități mai detaliate).
3. Masează varza cu mâinile curate. Sandor recomandă 10 minute, dar eu o fac de obicei câteva minute și apoi o las să stea în așa fel încât sarea să-și poată face magia. Vrei să iasă umezeala din varză.