Rețetă de tocană de miel cu legume (Navarin d’Agneau Printanier) - RecipeMatic

O navarină este o tocană făcută cu miel și o selecție de legume tinere de primăvară, cum ar fi morcovi, cartofi noi, ceapă, mazăre, fasole franceză și, în special, napi!

SERVICII: 6
TIMP DE PREGATIRE: 20 min
TIMP DE Gătit: 1 oră 30 min
TIMP GATA: 1 oră 50 min
CALORII: 327 (pe porție)

⇓ De asemenea, puteți asculta rețeta apăsând butonul de redare de mai jos.

INGREDIENTE

  • 60 ml/4 linguri ulei vegetal
  • 1,3 kg/3 lb umăr de miel sau altă carne de tocană, bine tunsă, tăiată în 5 cm/2 în bucăți
  • 45-60 ml/3-4 linguri făină simplă
  • 1 litru/12⁄3 halbe/4 cani carne de vita sau carne de pui
  • 1 buchet mare garni
  • 3 căței de usturoi, ușor zdrobiți
  • 3 roșii coapte, curățate, însămânțate și tocate
  • 5 ml/1 linguriță piure de roșii
  • 675 g/1½ lb cartofi mici, curățați dacă se dorește
  • 12 morcovi, tăiați și curățați
  • 120 g/4 oz fasole franceză, tăiate în 5 cm/2 bucăți
  • 30 g/1 oz/2 linguri unt
  • 12-18 ceapă pentru copii, curățate
  • 6 napi medii, curățați și tăiați în sferturi
  • 30 ml/2 linguri zahăr
  • 1,5 ml linguriță cimbru uscat
  • 175 g/6 oz/1¼ căni de mazăre
  • 55 g/2 oz mange-all
  • Sare și piper negru proaspăt măcinat
  • 45 ml/3 linguri pătrunjel sau coriandru proaspăt tocat, pentru a garni

INSTRUCȚIUNI

1 Încălziți 30 ml/2 linguri de ulei într-o tigaie mare, mare, la foc mediu-mare. Adăugați suficient din miel pentru a se potrivi cu ușurință într-un singur strat (nu supraaglomerați tigaia sau carnea nu se va rumeni). Gatiti, rotind pentru a colora toate laturile, pana se rumenesc bine.

2 Transferați carnea într-o cratiță mare ignifugă și continuați să rumenească restul cărnii în loturi, adăugând puțin mai mult ulei, dacă este necesar. Adăugați 45-60 ml/3-4 linguri de apă în tigaie și fierbeți timp de aproximativ 1 minut, amestecând și răzuind baza tigaiei, apoi turnați lichidul în caserolă.

miel

3 Presărați făina peste carnea rumenită în caserolă și puneți-o la foc mediu. Gatiti 3-5 minute pana se rumenesc. Se amestecă bulionul, buchetul garni, usturoiul, roșiile și piureul de roșii și se condimentează cu sare și piper.