Rețetă de rulouri de varză de cartofi și pește afumat - Simon Bajada Food; Vin

2 - Nu mi-a plăcut

rulouri

Untul nesărat adaugă o bogăție cremoasă umpluturii slabe de pește alb și cartofi, facilitând răspândirea în frunzele de varză și menținând rulourile umede prin rumenire și fierbere.

Ingrediente

1 3/4 de lire sterline cartofi

10 uncii de pește alb, dezosat, fără piele, afumat în bucăți de mărimea mușcăturii (aproximativ 2 căni)

1/2 cană de mărar proaspăt tocat, plus frunze pentru garnitură

1/4 cană de unt nesărat, la temperatura camerei, plus 2 linguri de unt rece nesărat, împărțit

1 ou mare, bătut

1 lingură arpagic proaspăt feliat subțire

1 1/2 lingurițe sare kosher, plus altele

1/8 linguriță piper alb măcinat

2 capete mari varză verde, înjumătățite pe lungime și miez

2 linguri ulei de canola, împărțit

2 cani de stoc de pește (cum ar fi Bar Harbor), împărțit

Smântână și ceapă roșie murată, pentru servire

Cum să o faci

Aduceți cartofii la fiert într-o cratiță mare cu apă ușor sărată la mare. Gatiti pana cand este usor strapuns cu un cutit, aproximativ 25 de minute. Scurgeți și lăsați să se răcească 25 de minute. Curățați cartofii și tăiați-i în bucăți de 1/2 inch; se pune într-un castron mare. Adăugați pește alb, mărar, unt la temperatura camerei, ou, arpagic, sare și piper alb; amestecați ușor pentru a combina. Puneți umplutura deoparte.

Aduceți un fierbător mediu cu apă sărată la fiert. Îndepărtați cu grijă aproximativ 20 de frunze mari de varză exterioară în ciorchini (astfel încât să nu fie separate complet), precum și 3 până la 5 frunze mai mici (pentru a împacheta lacrimi în frunzele mai mari). Lucrând în 2 loturi, adăugați frunze de varză în apa clocotită; gatiti pana cand frunzele sunt flexibile si se pot indoi usor fara a se rupe, aproximativ 10 minute pe lot. Folosind un păianjen, transferați frunzele într-o grătar setat în interiorul unei foi de copt cu margini pentru a le scurge. Se lasă să se răcească 15 minute. Separați frunzele mari de varză; folosiți un cuțit de curățat pentru a rade cu grijă venele, pentru a ușura rularea frunzelor de varză umplute.